Los garbanzos están de moda: propiedades y cómo comerlos

Los garbanzos y otros tipos de legumbres cómo lentejas, judías, frèjoles o guisantes han acompañado a nuestra dieta mediterránea desde hace centenares de años. Se trata de un producto muy variado y sano que se puede comer de formas diferentes y nos aporta una buena cantidad de nutrientes beneficiosos por nuestra salud. Esta temporada en la que dejamos atrás la primavera y damos la bienvenida en verano, hacernos una ensalada de legumbres y otras verduras frescas puede ser una idea muy adecuada para comer bien, bono y sano. A continuación nos centramos en los garbanzos para poder repasar sus bondades y ofreceros una serie de ideas para comerlos.

Propiedades nutricionales y beneficios de los garbanzos

Hay varios tipos de garbanzos, entre los cuales encontramos la variedad más común en el mediterráneo, Kalubi, los pequeños de color amarillo o negro que predominan a la India, denominados Desi, o los pequeños, redondos y lisos bautizados cómo Gulabi. Todos ellos tienen propiedades nutricionales muy positivas para nuestro organismo, hecho que los coloca en la base de la pirámide alimentaría junto con las otras legumbres:

• Alto contenido de proteínas (con una baja digestibilitat proteica), almidones y lípidos.
• Fuente potente de ácido oleico y linoleic, los cuales no tienen colesterol.
• Fibra y calorías (buenas) en altas cantidades.
• Propiedades diürètiques
• Vitaminas diversas: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina C, vitamina E, vitamina K, calcio, hierro y magnesio.
• En una pequeña proporción aporta fósforo, potasio, sodio y zinc.

Debido a todas estas propiedades, los garbanzos son buenos por nuestro coro (debido a su alto contenido de fibra, potasio y vitamina C y B6, que ayudan a reducir el colesterol a la sangre), previenen el estrechamiento, regulan la presión sanguínea y son adecuadas para controlar nuestro peso corporal. También pueden formar parte de una dieta diabética, puesto que mejoran los niveles de azúcar en la sangre.

Formas de comer garbanzos

Para que la comida cuente con todos los aminoácidos esenciales, se aconseja que los garbanzos sean acompañados con arroz, pasta o pan (que aporta sodio) o bien con carne o pollo para poder potenciar los beneficios que nos proporciona este tipo de legumbre. Podemos tomarlos en platos calientes de cuchara o bien fríos, por lo cual se consideran un ingrediente muy versátil a la cocina. Os ofrecemos una serie de ideas por aquí:

• Torronada de garbanzos: un plato típico del Maresme que tenéis que descubrir.
• Garbanzos con bacalao: una receta de siempre que os enseñamos a elaborar en esta entrada.
• Ensalada fresca con garbanzos: se puede acompañar con pasta, dados de queso, tomates cherry, espinacas y olivas, por ejemplo.
• Hummus de garbanzos: el clásico, elaborado de forma sencilla y con un resultado delicioso.
• Garbanzos con espinacas: un plato caliente para despedir la época de frío.
• Pollo con garbanzos: sofritos con cebolla, ajo y tomate.