Capgròs
El verano cambia los hábitos, y también nuestra alimentación. Hay un tipo de platos que apetecen sólo durante el verano, y al revés. Entre estos tenemos las sopas frías. Cremas, zumos... Se le puede decir de muchas maneras, pero tienen en común que son más bien líquidas y que intentan refrescar los días más calurosos del verano. Por eso, hemos contactado con tres restaurantes destacados de Mataró y Maresme para conocer propuestas sencillas y deliciosas para hacer en casa. Hablamos con el Suka de Mataró y con el Can Rin y Ca l'Estrany, ambos de Cabrils y Ca l'Estrany como uno de los recomendados a la Guía Michelin. Sopas frías, verano refrescante.
Ceviche – Ca l'Estrany
El restaurando Ca l'Estrany, de Cabrils, propone una sopa con ceviche para refrescar las noches más calurosas desde casa. Para hacer este plato necesitaremos 200ml de vinagre de arroz, 10ml de zumo de yuzu, 20gr de cilantro, 20gr de menta.. para después, habrá que añadir pimiento verde, cebolla tierna y tomate cherry. Antes que nada hay que hacer el zumo, mezclando todos los ingredientes mencionados y triturant-lo con una turmix.
Una vez tenemos la base hecha, es el momento de coger el ceviche, el cual se tiene que cortar a dadospara tenerlo preparado para colocarlo después con el vinagre de arroz y la mescla hecha anteriormente. Desarrollar el plato es tan sencillo como coger el ceviche, la cebolla tierna y el pimiento y ponerlo todo junto a marinar durante diez minutos. Desde Can el Extraño indican que no es necesario que se marini a la nevera, y que se puede hacer con temperatura ambiente.
Una vez han pasado los diez minutos, ya sólo queda presentar el plato. Con los ingredientes, el zumo que quede como base y se le añaden los tomates charle, muy cortados a trozos, por sobre para tener el ceviche preparado para ofrecer.
- Restaurando Ca l'Estrany
Crema de pera – Suka
Desde el Suka nos proponen una crema de pera con frambuesas liofilitzats y anguila o sardina ahumada. Para hacerla necesitamos, explican desde el restaurante, escoger peras Williams o de San Juan, pelarlas y triturar-as con un poco de nata, añadir almíbar y triturarlo todo, con un poco de aceite para darle un toque salado, hasta que quede una crema. El siguiente paso a seguir, añaden, es guardarlo a la nevera porque esté muy frío.
Por otro lado, añadiremos frambuesas liofillizadas y sardina o anguila ahumada, que se puede comprar en cualquier supermercado. La idea es cortarlo en tiras finas y ponerlo sobre de la crema con las frambuesas acompañante. Desde Suka explican que se puede dar el toque final haciendo un poco de aire o espuma de yuzu. Entonces sólo faltará poner un poco de aceite de oliva por sobre.
Sólo faltará servirlo, colocando primero la espuma o aire, las frambuesas, y con una jarra fría ir poniendo la crema por encima. Sólo faltará poner encima el pescado ahumado y ya lo tendremos a punto. Si queremos decorar el plato, con dientes de león o alguna flor eléctrica que aporte frescura.
Sopa fría de tomate – Can Rin
Desde el restaurante Can Rin de Cabrils nos proponen una sopa refrescante y clásica, la de tomate, pero con unos añadidos que la mejoran radicalmente. Tal y cómo relatan, hay que comprar un par de kilos de tomate maduro y que sea muy carnós, el cual tendremos que triturar con unos 100 gramos de aceite de oliva y una pizca de sal. Esta sopa fría se acompañará con un sorbete: al restaurante usan sorbete de vinagre de Módena, pero cómo no es una propuesta muy accesible, dan la alternativa con un sorbete de albahaca.
El tomate triturado, el aceite y la sal se pone todo junto en la thermomix y en caso de no tener, se tritura con el turmix. En los dos casos, es importante col·lar la sopa a posteriori porque no queden restos de tomate. Un golpe lo tenemos ya preparado, sólo faltará dar los toques finales a la propuesta de Can Rin.
Una vez tenemos la sopa, la servimos en un plato y añadimos en medio el sorbete de albahaca. Después añadimos unos piñones por sobre, un rayo de aceite de oliva para acompañar y ya tenemos una sopa de tomate refrescante y muy fácil de hacer desde casa.
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