A puñetazos, la cebolla mejora

La cebolla al puñetazo es uno de aquellos procedimientos entre rupestres e inverossímils de la cocina nostrada. Consiste en esberlar la cebolla , sea de la de Higueras (que no es de Higueras), tierna o blanca, a golpes. Incluso con ensañamiento. El primer golpe que sientes a hablar, tomas quién te lo explica por loco porque esta es la reacción más lógica. Qué quiere decir que tenemos que liar-nos a puñetazos con una cebolla para hacer una ensalada? Qué nos ha hecho la cebolla? Por qué nos tenemos que pelear?

No es que nos hayamos de pelear, con la cebolla. Es que la preparamos de una manera basada al golpearla y a pesar de que hay tiquismiquis que lo hacen con la mano de mortero, el más extendido e incluso terapéutico después de una semana demasiado larga es utilizar el puño. Por allá los nudillos (así sirven de algo más que para saber si un mes tiene 30 o 31 días, recitándolos) entomem fuerza y picamos la cebolla. No cómo si fuera un saco de arena de aquellos con los que entrenan los boxeadores. No. La técnica tiene un punto más de control pero es la cosa más fácil de hacer del mundo.

Recapitulamos, antes. Por qué queremos hacer la cebolla al puñetazo? Hay lletraferits de la cocina que dicen que es cómo queda mejor, más sabrosa, si nos lo tenemos que comer cruda en una ensalada. La cebolla mujer alegría y consistencia a todo pero es cierto que puede ser un elemento de discordia en medio del verde o acompañante el tomate, sobre todo si a tabla hay algún paladar aprensiu. Siempre se dan casos. Por eso a menudo la cebolla hay que prepararla con más tiempo, del mismo modo que el fútbol no se sabe muy bien por qué pero los porteros siempre salen a calentar antes de que el resto de jugadores. A menudo la cebolla a las ensaladas hace falta amansir-la ,porque no repita ni sea demasiada irredempta de tacto y gusto. Es en esta tradición que, por ejemplo, hay quién le aplica óleo, vinagre o incluso azúcar una estoneta antes de servirla de forma que a la hora de comerla tiene un tacto y un gusto amorosit.

Por este camino de preparar la cebolla para poderla tener a la ensalada sin que nadie tenga que arrufar la nariz podemos llegar a la cebolla al puñetazo. Tiene numerosas aplicaciones pero diría que la mejor es cuando sirve al plato para contrarrestar un buen tomate, el riego del óleo denso de un buen óleo de cooperativa y olivas, preferentemente negras. Que me perdonen, pero cabes cómo las de Aragón. Esta, por ejemplo, es la ensalada que en verano nunca falla en los xeflis que buscan la fresca del anochecer. Se entiende con las sardinas, por ejemplo, y desengreixa digestiones si nos vamos por otros hemisferios culinarios.

? Cebolla al puñetazo! Perfecto para rebajar la tensión mental y corporal! Fuera estrés! ??

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— Dani Labrador (@pages_dani) Augusto 12, 2020

La cosa más fácil de hacer del mundo

Para hacer la cebolla al puñetazo es tan fácil cómo tener las cebollas peladas. Las envolvemos con un trapo o eixugamans y las golpeamos a puñetazos. Con contundencia pero a golpes, no queremos que se aplasten y se escurran sino que se rompan, que se esberlin. Podemos invertirnos el que creamos y si hay que rematar el trabajo después. El resultados de entrada puede resultar un punto desagradable de proceder pero si después la recogemos los trozos veremos que nos habrá quedado casi cebolla rasgada. Rota con irregularidad, espolsada un poco de su agua pero no toda y nos queda viva, a punto para recibir el aliñado que le aplicaremos con buen óleo y buena sal, dejando reposado y asumir más rato o a punto para servir después. La cuestión es que a puñetazos la cebolla dicen que queda predispuesta a sacar el mejor de ella misma.

El juego que hace con el tomate es genial pero hay quien incluso y todo tiene en agenda la preparación de la cebolla de las ensaladas de los siguientes días y cuando se posa, regala los puñetazos con alegría. Venga cebollas, venga puñetazos, venga tomates (que apenas ahora empiezan a sacar el hacia plaza). Nada del que implica es ilegal ni engorda mucho. Merece la pena "pelearse" con la cebolla para acabar viendo cómo así mejora.

La receta de Cebolla al puñetazo

Ingredientes

• 4 cebollas
• Óleo / Vinagre
• Sal / Pimienta

Elaboración

• Chafáis la cebolla a puñetazos por esberlar-la.
• Después peladla y acabadla de rasgar.
• Aliñadla con óleo, vinagre, sal y pimienta.

Fundación Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica