De Mataró al Pallars para especializarse en queso tupí

El tupí es un queso tradicional de las comarcas del Pirineo resultante del reaprofitament otros quesos viejos y secos. Ahora, a Boldís Sobirà, en Pallars Sobirà, Ramon Punsola y Pilar Ruíz, un matrimonio originario de Mataró, acaban de abrir la única quesería dedicada solo a la elaboración artesana de tupí, con la particularidad que lo hacen a partir de quesos enteros y no de sobra.

El matrimonio empezó a hacer este queso a Mataró en 2017, pero la pandemia va estroncar el proyecto y decidieron hacer un cambio de vida e iniciarlo al Pallars, de donde el padre del Ramon era originario. Casa Nicolau de Boldís Sobirà, una de las 14 casas del pueblo, es la que ha dado nombre a la quesería, Lo Nicolau Artesano, que cuenta con una quincena de variedades de este queso.

Ramon Punsola ha explicado que hacen el queso de tupí tradicional de pasta muy blanda y untuosa, con el sabor fuerte e intenso característico de este producto, y con un regusto del licor emprat en su elaboración. Lo Nicolau Artesano le ha añadido su toque personal y elabora con ratafia, chocolate, arándanos, cepas, higos o nuevos.

Pero el toque más personal lo han hecho con el tupí de bolas. Se trata de una receta donde han querido unir la tradición del tupí con la modernidad de presentarlo con bolas. Los quesos que utilizan para hacer el tupí los compran a otros productores de la zona y ellos solamente hacen la receta del tupí.

El queso de tupí es el resultado del reaprofitament otros quesos. En resulta uno de los quesos tradicionales más representativos de las comarcas pirenaicas, fruto de la experiencia de los pastores que reaprofitaven los quesos viejos y secos. En este artículo podéis descubrir la historia y las variedades de uno de los quesos más apreciados por los especialistas en la materia, que se está revalorizando en los últimos años.