Capgròs
Si sois queseros, este artículo seguramente os puede interesar. Una buena selección de quesos siempre es una buena idea para empezar alguno de las comidas de estas fiestas. Quizás por Fin de año, pero si realmente apreciáis los gustos y la rica variedad de este alimento, seguro que tenéis previsto hacer uso de cara estos días con amigos y familia. Aquí os apuntamos cinco propuestas que podéis hacer vuestras:
Queso fresco de Burgos
Un clásico que no puede faltar a la tabla de quesos de esta Navidad por su gran aceptación entre todas las edades. Es un producto muy natural, sin conservantes ni colorantes, que aporta calcio, fósforo y vitamina A. Además, es lo más recomendado para dietas.
Queso de oveja con trufa El Gran Cardenal
Fue ganador de la Medalla de Super Oro al certamen internacional World Cheese Awards 2016-17. Está elaborado únicamente con leche de oveja, se añade la trufa desde el inicio de su elaboración y así conviven juntos durante toda la maduración, aportando un aroma y sabor inconfundible, respetando la esencia del queso de oveja castellano.
Queso Urgèlia CADÍ
El único queso de Cataluña que disfruta de la DOP (Alt Urgell-Cerdaña). Es un queso de textura tierna y cremosa y su aroma es dulce y penetrante, con notas de frutos secos tostaciones.
Queso Braojos de la Granja Cantagrullas
Este queso tierno de leche cruda de oveja tiene una consistencia cremosa comparable a la de la nata espesa. Su sabor es dulce y vellutat, con ligeros matices de acidez.
Queso Sierra Sur de Mamá Cabra
Queso con notas salinas y càrnies, textura cremosa y con cierta elasticidad, una pasta tierna y que se deshace a la boca, en contraste con una corteza de más consistencia y arenositat. La cuidada alimentación de las 120 cabras de raza malagueña que pacen libremente por la finca hace de sus quesos un producto ecológico de magnífica calidad.
La presentación y el corte también son dos aspectos muy importantes. Los quesos de pasta dura o semidura, por ejemplo, hay que servirlos en triángulos, sin sacar la pasta exterior para poder cogerlos con los dedos. El más conveniente es cortar los triángulos un poco antes de empezar la cata porque no se sequen ni suden. Los de pasta muy dura, tipo parmesà, se rompen en trozos o llenques irregulares. Los quesos de pasta blanda se pueden presentar a cortes, dauets o palets. Los quesos azules, el queso de cabra en crema o la torcida del Casar son buenos ejemplos de quesos para untar. La delicada textura de estos productos puede provocar que se rompan enseguida y, por lo tanto, es mejor colocarlos en tarrinas o potets.
Fuentes: chefcaprabo.com y mujerdeelite.com
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