Los secretos para cocer bien la pasta al estilo italiano

La pasta es uno de los alimentos que más se ha puesto de moda en los últimos años y hoy en día se prácticamente imposible encontrar alguien que no coma de manera habitual este plato de origen italiano. Ya sea en formato de espagueti, de macarrón u otras formas todavía más originales, la pasta puede estar acompañada de un gran número de salsas y condimentos diversos para poder formar parte de nuestra dieta semanal. Aún así, muchos de nosotros la cocinamos de forma incorrecta y cometemos errores como el de añadir un poco de aceite al agua hirviendo, cosa que a cualquier italiano que sepa hacer pasta le hará ponerse las manos a la cabeza.

Por este motivo, a continuación os ofrecemos una serie de trucos y técnicas para poder cocer bien la pasta y disfrutar de un buen plato de comer sano y apto para cualquier tipo de edad y persona.

10 consejos y secretos para cocer bien la pasta, al estilo italiano

1. Cocinar en una gran cazuela y con 1L de agua por cada 100g de pasta. Así, conseguiremos que la pasta no se enganche entre ella y, al disponer de una gran cazuela, podremos moverla sin que quede enganchada.

2. Añadir un puñado de sal cuando empiece a hervir a borbotones (una cucharada raída por cada 200g de pasta). Seguidamente añadimos la pasta (no antes) y removemos con una cuchara de madera porque no se enganche y quede suelta. Continuamos removiendo durante la cocción y la probamos de vez en cuando para comprobar que la dejamos 'al dente'. No es recomendado cocer la pasta con tapadera.

3. Guiarnos por el tiempo de cocción específico de cada pasta, puesto que cada tipo es diferente. Para guiarnos, el tiempo mediano de cocción está entre 8 y 11 minutos, pero recomendamos seguir las indicaciones de cada fabricante.

4. Cuando esté lista, lo escurrimos inmediatamente y lo juntamos con su salsa o acompañamiento para aprovechar el calor que conserva. También podemos guardar un poco de agua caliente para hacer la salsa más jugosa.

5. Preparar la salsa antes de que la pasta, por que cuando esté cocida podamos añadirla y mezclarlo todo antes de servirlo, consiguiendo así que coja el gusto y quede todo muy integrado, con los sabores juntos.

6. Comprar pasta italiana buena, a pesar de que sea de vez en cuando. La diferencia de calidad con la pasta que se produce aquí (y de marcas más comerciales y conocidas) es significativa y con poco más que estiércol conseguiremos que el propio sabor de la pasta sea muy distintivo.

7. En caso de los tallarines, las pastas rellenas o los nyoquis no se tienen que escurrir: el más correcto es pescar la pasta fresca directamente del agua con una espumadera.

8. Escoger la mejor salsa, puesto que hay algunas que quedan mejor con un tipo u otro de pasta, ya sea de tomate, cremosa, boloñesa, de verduras, etc. Tenemos que saber escogerla en cada ocasión para poder conseguir un "matrimonio perfecto".

9. Añadir los condimentos un golpe la pasta está colada y no antes, puesto que algunos creen que añadir condimentos como orégano o el laurel en el agua de la pasta mientras se está cociendo es adecuada, pero están muy equivocados.

10. No añadir aceite al agua, puesto que crea una película escurridiza en la pasta que no es buena para su cocción.