Capgròs
El precio del calçot se ha disparado. Está por las nubes: 0,20 euros en crudo y 0,40, cocido. Esta escalada de precios se explica por la caída de un 10 % de la superficie de cultivo, el adelanto de la cosecha antes de Nadal por miedo a una pandemia que el año pasado dejó un 25 % de los calçots para arrancar, y una demanda más alta del habitual. "Nos ha cogido con el pie cambiado", dice el presidente de la IGP Calçot de Valles, Dalmaci Clofent. Asegura, pero, que no faltarán y que esta subida de precios, de más del 50 %, se había dado años atrás. A los restaurantes de la zona, que hacen lleno casi todos los fin de semana, el menú de la calçotada no baja de los 40 euros en la recta final de una buena temporada que se cerrará frotando los 20 millones de calçots.
El restaurante Casa Fèlix en Valles, el Gancho a Masmolets , la Masía Fontscaldes, o el Pequeño Cubo a Alió, son solo algunos de las decenas de establecimientos al territorio que ofrecen el menú de la calçotada a sus cartas y que, en la mayoría de casos, ahora han tenido que subir precios -el menú de las calçotades suele superar los 40 euros-, factor, pero que no los ha restado clientela. "Hay muchas ganas de hacer calçotades", coinciden los restauradors.
Desde la IGP Calçot de Valles, que agrupa los productores de cuatro comarcas tarraconenses, relaciona esta demanda tan inusualmente elevada a la situación de la crisis sanitaria, uno de los motivos que ha comportado esta escalada de precios. También la incertidumbre por la evolución de la pandemia ha hecho que los labradores tuvieran prisa para arrancar calçots antes de Navidad y avanzar la oferta por temor a que parte de la cosecha quedara malaguanyada.
"Normalmente se arranca de manera compasada, mes a mes, para garantizar calçots y ahora quizás harían falta aquellos calçots que se arrancaron antes de Navidad", dice Clofent. "Aún así, a cero no quedaremos", garantiza. Ante la falta de producto y la subida de precios, la IGP alerta que ahora se aprovecha para vender calçot de cualquier medida, y esto posará más en evidencia que nunca la diferencia entre las características de un calçot certificado de uno que no.
Otras razones que suponen este aumento
La tercera razón que explica este incremento de precios es que hay un 10 % menos de cultivos. Con todo, Clofent asegura que no es la primera vez que suben precios a estos niveles porque ya se habían dado subidas del mismo nivel hace siete u ocho años -y sin la inflación actual. También saca hierro a esta escalada porque se está en el tramo final de campaña -hay pico previsible de consumo- y, además, la temporada partía de un precio bajo.
En crudo, el calçot actualmente vale 19 céntimos de euro en mandado a las cooperativas, si bien hacia Barcelona y puntos más alejados del territorio se llega a pagar a precio de oro -hasta 25 céntimos de euro. El calçot cocido vale el doble respeto el crudo, precio que también se ha hecho notar en establecimientos de comidas preparadas donde venden paquetes de calçots cocidos. La IGP mujer por hecho llegar a los 18 millones de producción y no descarta frotar los 20, cifra que habría estado de récord.
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