Un torró d'autor que recorda el gloriós passat industrial de Mataró

L'arquitecte i artista Agàpit Borràs és el nom que ha fet tàndem enguany amb el pastisser Claudi Uñó per al ja tradicional Torró d'Autor que la pastisseria Uñó presenta per cada Nadal. Coneixent a Borràs, ningú se sorprendrà que el concepte darrere del torró que ha ideat tingui forts vincles amb la història de Mataró i també un punt crític.

La Destil·leria Centre Cultural va acollir divendres passat, dia 1 de desembre, la presentació del Torró d'Autor d'enguany, que ja fa 28 anys que impulsa la pastisseria mataronina col·laborant amb artistes locals. Aquest 2023 el torró recrea les 12 xemeneies que es conserven del passat industrial de Mataró, "grans campanars que veuen el món de manera global", segons Borràs.

Amb elles Borràs vol recordar que la capital del Maresme "va ser una fàbrica" durant els segles XIX i XX i en canvi, avui, no se sap "quin és el seu motor econòmic". "Què som, una ciutat dormitori de Barcelona, o dels municipis més rics del voltant?" es pregunta Borràs, que en la seva faceta d'activista sempre s'ha mostrat preocupat tant per fer valer el passat patrimonial de la ciutat com per traçar un rumb per al seu futur. 

Per donar forma al torró, Claudi Uñó ha optat per un trufat de xocolata negra 70% (l'única condició de l'artista era aquesta, que hi hagués xocolata negra) combinat amb maduixes, gerds i cereals cruixents. La maduixa és de proximitat, de les Cinc Sènies, per donar un gust 100% mataroní a un torró molt ancorat a la realitat local, mentre que els gerds serveixen per potenciar-ne el gust. "Hem jugat amb els colors i amb el territori" explica Uñó, que confia que el torró no només es degusti als àpats nadalencs mataronins, sinó que serveixi per parlar "de cap a on va Mataró" a les llargues sobretaules que ens esperen. 

Ja fa 28 anys que Uñó va impulsar el torró d'autor, que ha esdevingut un dels emblemes gastronòmics del Nadal maresmenc. Uñó recorda que el van crear en un moment on els torrons "eren plans i sense decoració" i que va voler comptar amb la col·laboració d'artistes locals perquè "són ells qui hi entenen de volums i de formes". Durant tots aquests anys, els artistes de més renom de la ciutat han col·laborat amb la pastisseria de La Riera per donar forma a aquest dolç tan especial.