Santi Santamaria: “La cuina d’un país és aquella que es fa a casa”

El reconegut cuiner català, Santi Santamaría, ha reivindicat aquesta tarda a la clausura del congrés “La cuina del mar” la importància de conservar la cuina tradicional catalana. L'idea ha estat concisa: “La cuina és una afirmació identitària, però en aquests moments estem vivint tal empatx mental de cuines d'arreu del món, que ens provoca una crisi en la cuina catalana”, ha manifestat el propietari del restaurant Can Fabes de Sant Celoni. “Si destruïm una església romànica tothom es mobilitza, en canvi ningú es preocupa perquè la gent deixi de menjar escudella, quan la veritable cuina d'un país és aquella que es fa casa”, ha afirmat el premiat gastrònom, qui també ha criticat “la indefinició de la cuina que s'exporta des de Catalunya”.

Santamaría, tenint en compte el tema central del congrés, en segon lloc ha reivindicat la necessitat de potenciar més la pedagogia de la cultura del mar. “És una llàstima que segons quins peixos mai es vegin en els menús dels restaurants”, ha manifestat el cuiner. I ha demanat als companys de professió respecte pels aliments que ens aporta el mar: “Ja que els cuiners som autèntics depredadors de la natura, com a mínim, un cop a la cuina hem de respectar els peixos i conservar-los el seu propi”, ha recomanat aquest crític de la cuina qualificada d'esnob.

Santi Santamaría ha fet aquestes manifestacions abans de recollir el premi a la creació gastronòmica que aquesta tarda li ha entregat el Gremi de d'Hostaleria i Turisme de Mataró i Maresme per ser considerat “motor de la gastronomia catalana i impulsor d'aquesta en l'àmbit mundial”. En aquesta primera edició, el cuiner s'ha emportat, de moment, l'esbós del guardó, una obra de l'escultor Yago Vilamanyà que representa un peix mig trinxat travessat per una recargolada forquilla.

Amb aquest acte i l'agraïment i encoratjament final de les autoritats presents ha finalitzat el primer Congrés de Gastronomia del Maresme, una aposta, que tenint en compte els bons resultats d'aquesta edició, ben segur que continuarà els propers anys aprofundint en altres temàtqiues, encara que segurament en una periodicitat bianual.