Capgròs
Convertir el tomàquet en un producte de referència de la comarca de la mateixa manera que ja ho són actualment el pèsol, el calamar, les mongetes, el vi, les maduixes o les cireres. Amb aquest objectiu, el Gremi d’Hosteleria i Turisme del Maresme organitza des de fa dos anys unes jornades gastronòmiques del tomàquet, amb les quals es vol posar de manifest la seva excel·lència gastronòmica. Les jornades, que es van presentar dimarts, dia 8, a Premià de Mar, impliquen restauradors de tota la comarca. Durant tot el mes de juliol i agost, 40 restaurants de tretze municipis oferiran plats a les seves cartes expressament elaborats amb tomàquet del Maresme.
Com la majoria dels productes agrícoles, el tomàquet del Maresme es veu afectat per la pressió urbanística existent al Maresme i el descens del seu conreu cal compensar-lo ara amb la qualitat del producte com a element diferencial. El president del gremi, Antoni Graupera, assegura que el tomàquet del Maresme té una qualitat "immillorable", gràcies que els pagesos tornen a sembrar "les espècies d'abans". Per això, defensa que cal promocionar el producte perquè el pagès s'hi guanyi la vida i el consumidor pugui gaudir del producte autòcton. Segons Graupera, el tomàquet del Maresme té una qualitat "que no la té cap altre", malgrat que el clima no permet cultivar-ne durant tot l'any. Entre l'abril i el novembre, però, es calcula que surten del Maresme uns 40 milions de quilos de tomàquet que es consumeixen tant a la comarca com a la resta de Catalunya.
La promoció d'aquest producte vol ser també una promoció de la cuina tradicional, que segons el gremi d'hostaleria s'està perdent a les llars catalanes fruit del ritme de vida de la societat actual. “La gent no té temps i opta pel menjar ràpid”, explica Graupera. Aquesta antiga tasca de les àvies i les mestresses de casa recau ara, segons el president del gremi, en els restaurants. Les varietats de la pometa i de Montserrat són les mes conegudes i apreciades. Amb els tomàquets es poden elaborar des d’amanides variades de tomàquet, sopes fredes, tomàquets buidats amb tonyina i salsa rosa o maionesa, tomàquets laminats amb ventresca de tonyina i filets de melva, entre d’altres receptes.
Comentaris