Fes-te el teu Nadal: com fer un torró de crema cremada

Fer els torrons a casa, per què no? "Cal paciència però és factible, si es disposa d'una màquina senzilla de cuina, un robot tipus Kitchen Aid, es pot intentar", explica Antoni Pons, el pastisser de la Sàcher, al carrer Sant Benet. Però veient tots els passos que cal seguir, la recepta no és apte per als maldestres ni per als qui tenen pressa. Pons ens prepara un dels torrons clàssics del Nadal, el de crema cremada, des del seu obrador que, a pocs dies de les festes, fa una olor deliciosa i bull d'activitat.

Antoni Pons, de la pastisseria Sàcher segueix tots els passos de la recepta del seu pare

Primer cal triturar l'ametlla, la base de molts postres nadalencs, amb una màquina refinadora. Seguidament es bull la nata amb sucre i s'hi escalda l'ametlla triturada. El següent pas és afegir-hi els rovells d'ou, i seguir barrejant tota la mescla, a la qual s'hi aplica un almívar que el pastisser mataroní recomana fer a la temperatura justa de 120 graus. Es deixa treballar fins que perdi temperatura, s'aboca en un caixó amb paper i sucre, es tapa i es reserva durant dos dies, clau perquè agafi la textura final. Un cop passades les 48 hores, es talla en les porcions desitjades. Per un costat s'hi posa sucre i es crema; per l'altre, rovell d'ou i es torna a cremar. Per acabar, una mica de pell de llimona i de taronja rallades per donar-li encara més aroma. Senzill, oi? Bé, en realitat no, però la satisfacció de fer un torró que quedi com el d'un mestre pastisser compensa totes les dificultats. "Aquesta és la recepta tradicional, que el meu pare havia fet sempre a la pastisseria", resol Pons.