Les Jornades gastronòmiques dels bolets del Nou Cents compleixen vint anys

El restaurant mataroní Nou Cents celebra aquest any el vintè aniversari de les seves Jornades Gastronòmiques dedicades als bolets. Des dels bolets primerencs de la tardor fins l'arribada de la tòfona, ben entrat l'hivern, el restaurant proposa un recorregut per la cuina d'aquest fong i totes les seves varietats. Els tradicionals sopars de degustació aniran acompanyats cada dimecres amb el que s'han anomenat Jornades Vives, unes conferències de gastrònoms reconeguts, micòlegs i enòlegs, que parlaran sobre la vinculació del vi amb aquest tipus de menús i totes les varietats de plats que es poden integrar dins la temporada boletaire.

El gerent del restaurant Nou Cents, Josep Maria Martín es mostra satisfet amb el desenvolupament d'aquests vint anys de jornades: "Ens hem consolidat com a restaurant que treballa d'una forma especial i molt profundament la gastronomia dels bolets”, ha dit.

Les jornades van néixer fa vint anys com a idea originària d'altres restaurants que tractaven els bolets com a aliment principal en molts dels seus plats. El Racó de Can Fabes, propietat del reconegut Santi Santamaria, a Sant Celoni va ser un dels exemples que va seguir Josep Maria Martin per desenvolupar aquest idea, que va començar d'una combinació amb la cuina de caça i veient la gran acceptació dels bolets es va acabar definint com el que és ara.

La presentació de les jornades es va celebrar dimecres, dia 5, i va comptar amb la presència de l'alcalde de Mataró, Joan Antoni Baron i el president del Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme, Pere Almera. Els tres menús (Simfonia, Degustació i Tast al migdia) que van inaugurar aquest cicle gastronòmic van anar acompanyades d'una xerrada a càrrec del xef Xavier Sacristà i el micòleg Enric Gràcia. La pròxima cita serà d'aquí dues setmanes amb l'enòleg Alfred Peris. Les jornades es tancaran al gener amb una sortida amb els clients per anar a buscar tòfones.