Jak, una nova alternativa a la carn animal

Sergi Gallardo és un mataroní amb àmplia experiència en l’àmbit gastronòmic, que ha treballat en cuines com les del restaurant de José Andrés a Miami, o d’establiments de Londres i Estocolm, a més de fer d’assessor tècnic d’ingredients de cuina moderna a una empresa barcelonina. Una trajectòria que li ha proporcionat a dia d’avui una àmplia visió del sector i, com a conseqüència, el coneixement de les necessitats existents al mercat. Amb aquest bagatge, Sergi i Sara Pérez han impulsat Jak, una companyia que vol donar resposta a la demanda creixent d’alternatives a la carn animal. Ho fan a través d’un ingredient encara força desconegut a Occident, el jackfruit, que per textura és capaç de fer-nos replantejar receptes fins ara monopolitzades per la carn animal.

Tal i com expliquen des de la compañía Jak, el jackfruit és un fruit procedent de zones tropicals del sud-est asiàtic, que un cop es cuina adopta una textura carnosa i ferma que recorda la vedella guisada esfilagarsada o el pulled pork. Sense greixos saturats ni colesterol, baix en calories i molt ric en fibra i potassi, té un gust suau però alhora adquireix perfectament qualsevol sabor dels ingredients amb els quals es macera o condimenta. Al seu web (www.thejakproject.com) podreu trobar les maneres de preparar-lo i receptes d’inspiració.

Des de Jak proporcionen aquest producte ideal per a establiments vegetarians i vegans i per a qualsevol restaurant que busqui una alternativa a la carn animal. Ho fa en un format restauració de 2 kg de pes net, sense necessitat d’escórre’l per facilitar-ne l’ús a la cuina professional. Ha estat prèviament pelat, netejat, tallat i cuinat fins que cedeix i es desfilagarsa, obtenint així una textura tendra i suau a punt per consumir. D’aquesta manera s’aconsegueix agilitzar els temps i processos de preparació a les cuines.

Suport del TecnoCampus

De cara a impulsar l’empresa han comptat amb l’assessorament de TecnoCampus, un servei que des de Jak recomanen a tothom qui vulgui emprendre un negoci. “Per a mi muntar una empresa era un món nou, i m’han ajudat a donar forma i encaminar la idea de negoci”, afirma Gallardo, que destaca el suport rebut en matèria legal, la tutoria individualitzada i el seguiment del projecte.