La primera quesería colectiva para emprendedores de Cataluña

El creciente interés por los quesos artesanos está de enhorabuena. La primera quesería colectiva de Cataluña está a punto de abrir a Alpens. El proyecto incluye también un obrador comunitario donde los emprendedores que quieran aprender la profesión y hacer las pruebas puedan disponer de la maquinaria necesaria. Los interesados, que tendrán que reunir unos requisitos, pagarán un alquiler por gastos a salto de mata. El coste del proyecto es de 160.000 euros y quiere contribuir también a la reactivación del mundo rural.

Una de las dificultades de los emprendedores que se plantean especializarse en la producción de lácteos es la inversión en maquinaria para poder echarloendavan t, al margen de la previa formación específica. El Consorcio del Lluçanès, junto con la Asociación de Iniciativas Rurales de Cataluña (ARCA) y el apoyo de la Diputación de Barcelona y el Ayuntamiento de Alpens, han puesto en marcha un proyecto que precisamente combina formación y un espacio de pruebas compartido. "Vendrá a ser cómo un vivero de empresas, donde podrán iniciarse en el mundo del lácteo, utilizar el equipo para conocer el oficio y aprender y saber si se quieren dedicar", explica al ACN, el director técnico del Consorcio del Lluçanès, Xevi Barniol.

En una antigua fábrica textil

La futura quesería colectiva ocupa unos 200 m2 de la antigua fábrica textil Sati de Alpens. El consistorio ha cedido el espacio y el proyecto también cuenta con fondos europeos. El coste total es de 160.000 euros, de los cuales unos 60.000 euros se han destinado a la compra de maquinaria. " habrá todo el equipamiento necesario para elaborar y producir quesos", destaca Barniol.

La idea es que los interesados, que tendrán que reunir unos requisitos, podrán utilizar el espacio para iniciarse en nivel empresarial con un periodo máximo de tiempo (posiblemente de tres años) para que, un golpe finalizada esta etapa de pruebas, puedan desarrollar su proyecto. Como contrapartida, tendrán que pagar un precio público de alquiler en concepto de gastos a salto de mata.

Un modelo exportado de Francia y Bélgica

Según los impulsores, a Cataluña no hay experiencias similares del sector del lácteo. Se han emmirallat en iniciativas de obradores compartidos a Francia y Bélgica como modelo también de formación y emprendeduría. Según la técnica de Desarrollo Rural del Consorcio del Lluçanès, Judit Perarnau, la iniciativa quiere "dar valor a la elaboración artesanal, con producto de proximidad y con un vínculo con el territorio".

Las instalaciones se estrenarán con el nuevo curso de expertos en elaboración de quesos artesanos. La covid-19 no ha disminuido el interés por esta formación que viene haciéndose desde el 2013 con más de una octogésima de alumnas en total. El curso empezará el 10 de mayo y el junio también incluirá las prácticas en el nuevo obrador. En total son más de 300 horas de formación. Ya se han cubierto las trece plazas y hay lista de espera. La titulación está expedida por la Universidad de Vic-Universidad Central de Cataluña.

Entre los exalumnes que hicieron el curso hay Jordi Cuente. Actualmente es propietario de Quesos de Lluçà. Estudió en la primera promoción del curso y des hace seis años que elabora productos de leche cruda con el rebaño de cabras que tiene a la finca y el obrador. Según explica, hasta entonces " había muy poca oferta" y este era el que "tocaba más ámbitos" que le permitió aprovechar los conocimientos para llevarlo a la práctica. Tiene un rebaño paciendo todo el día y extrae la leche para hacer los quesos que después vende, sobre todo, en tiendas de la zona y esporádicamente también a Girona y Barcelona.