Formatge manxec: com identificar-lo.
Formatge manxec: com identificar-lo.

Com distingir un autèntic formatge manxec

Fuig de les imitacions. Descobreix com triar un autèntic manxec, un dels formatges més prestigiosos de la península

Entrem al bar i demanem un entrepà de formatge. És manxec? Preguntem. En funció de la resposta potser canviarem la petició. Normalment, si és manxec és sinònim de qualitat. Però de vegades poden donar-nos gat per llebre. Segurament al bar no serà fàcil comprovar-ho, però sí que ho podem fer al supermercat o a qualsevol botiga de comestibles. Com podem distingir un manxec autèntic d’una burda imitació? La pàgina oficial quesomanchego.es n’apunta sis claus:

  • Formatge Manxec a l'etiqueta. Els formatges han de portar a la seva etiqueta comercial el terme Formatge. En el cas que s'utilitzi llet crua en la seva elaboració, haurà d'incloure a més la paraula "artesà".
  • Contraetiqueta numerada. La contraetiqueta es troba adherida a l'etiqueta comercial. Aquí hi trobem el logotip de la Denominació d'Origen i una sèrie de números que serveixen per identificar el formatge.
  • Nova placa de la caseïna. La nova placa de la caseïna inclouria el terme «D.O.P. FORMATGE MANXEC » i una sèrie de cinc dígits i dues o tres lletres. La placa tindria un disseny circular i és un altre dels elements que garanteix, efectivament, que tenim a les mans un formatge manxec autèntic.
  • Logo europeu. Aquest distintiu de la Unió Europea garanteix que es respecten les característiques úniques del formatge manxec i el vincle amb la seva regió. El manxec compta amb la Denominació d'Origen Protegida. És a dir, totes les fases de la producció, processament i preparació tenen lloc a la mateixa regió, en aquest cas Castella-la Manxa.
     

 

De llet d'ovella de raça manxega i madurat. El manxec és un formatge de pasta premsada, elaborat amb llet d'ovella de la raça manxega, amb una maduració mínima de 30 dies per a formatges elaborats amb llet pasteuritzada amb pes igual o inferior a 1,5 i de 60 dies per a la resta dels formats. La maduració màxima no podrà superar els dos anys. La llet ha d'estar exempta de productes medicamentosos que puguin incidir negativament en l'elaboració, maduració i conservació del formatge.

Aspecte exterior i gust. Escorça dura, de color groc pàl·lid o verdós-negrós. Es caracteritza per la seva pasta ferma i compacta de color variable, des del blanc fins l'ivori-groguenc, i la seva olor de làctic. A la boca, el gust és lleugerament àcid, fort i saborós (es pot transformar en picant en formatges molt curats). Gust residual agradable i peculiar que li confereix la llet d'ovella manxega. Elasticitat baixa, amb sensació mantegosa i una mica farinosa, que pot ser granulosa en els formatges molt madurs.

Ja ho sabeu. Si voleu comprovar l’autenticitat del vostre manxec, aquí en teniu una petita guia. 

Comentaris

No hi ha comentaris. T'animes?

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive