Capgròs
Descubrir nuevos platos de culturas diferentes es la mejor forma de viajar y disfrutar de varios trocitos del mundo sin movernos de nuestro hogar. Ya sea en restaurantes especializados o bien cocinándolos en casa, podemos probar cosas nuevas para probar sabores diferentes a los típicos de la cocina mediterránea. En esta pieza nos centraremos al hablar de la cocina suiza para descubrir que es mucho más que sus excelentes quesos y chocolates . Antes de adentrarnos en los diferentes platos que hacen destacar cada una de las regiones de Suiza, haremos un repaso a los platos o ingredientes estrella que quizás muchos de nosotros ya conocemos.
Los platos estrella en la cocina suiza
Para empezar tenemos la Fondue de queso, que se suele elaborar en una olla de cerámica llamada caquelon y se basa al fundir queso para bañar trozos de pan tostado. Continuamos con la Raclette, una forma mucho original de comer queso fuera servido con Gschwellti (patatas cocidas sin pelar), pepinos y cebollas de vinagre. También podemos optar para hacer nuestra propia versión y añadir carne y/o verduras para comer junto con las patatas y el queso. La que sí es necesaria es la plancha especial de raclette para calentar y cocinar todos los ingredientes.
Si os gustan las patatas no os podéis perder el Älplermagronen: un tipo de gratinado de patatas, macarrones, queso, nata y cebollas que lleva una guarnición inolvidable de manzanas tamisades. El Rösti es un tipo de tortilla plana, freída en mantequilla o grasa caliente en una paella, que consiste en patatas Gschwellti hervidas o crudas. Pero si el que buscamos son postres no podemos olvidarnos de mencionar el famoso Birchermüesli, que consiste de copos de avena, zumo de limón, leche condensada, manzanas tachadas, avellanas o almendras.
Especialidades suizas de cada región
- Appenzellerland: destaca para tener un tipo de pan de especies, el queso Appenzeller, una tortilla de queso de Appenzell y las salchichas para hervir de Appenzell.
- Basilea: entre los platos más conocidos de esta región se encuentra la sopa de harina que se sirve junto con pasteles de queso y cebollas. Además, también encontramos las Basler Leckerli, unas galletas de especies finas relativamente duras y glacejades.
- Berna: la capital destaca principalmente por el sabroso Berner Platte, un plato rústico que se sirve con abundantes variedades de carne y salchicha.
- Romandia (Suiza francesa): en esta región son muy populares los saucissons, es decir, salchichas crudas de carne de cerdo. Las especialidades populares incluyen también el pastel Dessert Gâteau lleva Vully o la Moutarde de Bénichon (mostaza muy dulce), así como la Cuchaule AOP (típico pan de azafrán).
- San Gallo: aquí encontramos la salchicha frita OLMA-Bratwurst, que se puede preparar de diferentes formas como acompañada de una salsa de cebollas con rösti.
- Ticino: de aquí proviene la Polenta, una papilla de maíz, que se sirven mezcladas con queso como plato principal o bien como guarnición.
- Zúrich y Zug: el plato principal de la zona es el Zürcher Geschnetzelte, un plato con carne de ternera, a veces también con riñones de ternera y champiñones, servido con una salsa de crema con rösti.
Fuente: myswitzerland
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