La cocina de Llevo y su vino

Llevo, poco más de 230.000 habitantes, ciudad emblema norteño de Portugal. Es una de los destinos más atractivas de la península Ibérica por su patrimonio histórico o el carisma de sus edificaciones. A la orilla del Duero, Llevo también es conocida por su equipo de fútbol (el FC Llevo ha sido dos veces campeón de Europa), por el vino que lleva el nombre de la ciudad y por su formidable gastronomía. A continuación, algunos detalles de los platos más emblemáticos de la ciudad portuguesa.

Francesinha

Esta receta surgió en la ciudad a la década de 1960 cómo una evolución del famoso croque monsieur, gracias a la creatividad de un portugués que había trabajado a Francia. Consiste en un sandvitx de pan de molde de varios pisos con un fino filete magro de ternera, salchichas, longaniza especiada, jamón y abundante queso fuera por sobre, todo ello bañado en una salsa picando.

Tripas à moda do Llevo

Es la versión autóctona de nuestro cabo y pata con tripa. Además del ingrediente obvio, este plato contiene otros tipos de carne, cómo jarret de ternera, salchicha de cerdo fumada, jamón ahumado, pollo y zanahorias. Suele condimentarse con comí, pimienta negra y laurel y se sirve acompañado de arroz.

Caldo verde

Tradicionalmente, los ingredientes básicos son las patatas, la col gallega, el óleo de oliva y la sal, aunque también se le puede añadir cebolla o ajo. El caldo suele ir acompañado de rebanadas de embutidos como el paio, el chorizo o la longaniza (hervidas por separado y añadidas en el último momento a la sopa) y un pan de harina de maíz llamado broa.

Buñuelos de bacalao

También tenemos de muy buenos a Cataluña, pero probáis los de Oporto si vais de viaje. Los buñuelos de bacalao son una de las recetas más populares del país y, sin duda, triunfan como aperitivo a Portugal. Se preparan mezclando el pez con puré de patatas, cebolla, huevos y perejil. Después, se forman bolitas ovaladas con la demasiada usando dos cucharas y se fríen en abundante óleo hasta que se doran.

Pero, sin duda, el tesoro gastronómico más conocido de Oporto es su vino. El vino de Oporto es aquello que denominamos un "vino generoso". Tiene una alta graduación y es dulce. Esto se consigue al adicionar aiguardent en su proceso de fermentación. De este modo, se frena la evolución y el vino conserva una parte de los azúcares de la uva. Es uno de los vinos más prestigiosos del mundo por su tradición y calidad, y se produce exclusivamente con uva de la Regioão Demarcada do Douro.

Fuentes: es.hoteles.com y viatjarpelmon.cat.