Capgròs
Desde tiempos inmemoriales, la carne forma parte de la dieta de casi cualquier ser humano. A pesar de que hoy en día hay un buen número de productos vegetarianos y vegans disponibles para cubrir este tipo de dietas y preferencias, son muchos los que disfrutan de comer carne en formas y platos muy variados. Hoy nos centramos al hablar del origen y características del cachopo, un plato de carne asturiano potente y delicioso que no nos podemos perder.
El origen y características del cachopo
Las primeras referencias que hablan del cachopo lo sitúan a principios del siglo XVIII, a pesar de que su popularidad se elevó a la década de los años 50, cuando algunos restaurantes de Oviedo y Grado lo incorporaron al menú.
Su nombre proviene del parecido que estos filetes enlucidos guardaban con los "cachopos", por su color y gran tamaño, que es cómo se denominan a los castaños vacíos en algunas zonas de la montaña asturiana. Concretamente, el término viene del latín caccabum (es decir, recipiente) , que hace referencia a la corteza que se usaba, como recipiente de grandes dimensiones, para guardar herramientas de cultivo.
Desde aquel momento hasta la actualidad, la receta del cachopo de ternera ha evolucionado en gran medida hasta llegar a obtener variantes de pez, pollo o cerdo y rellenados de marisco, setas, queso, espárragos y demés. La receta original y el buen cachopo asturiano se realiza con dos filetes de ternera (normalmente de una medida considerable) cerrando un relleno de jamón y queso en su interior para después enlucirlo y freírlo. Suele ir acompañado de patatas fritas, ensaladas, samfaina y en muchos casos también por una salsa de queso para poder bañar el cachopo en ella. No hay dos cachopos iguales, pero la gran mayoría suelen cumplir estas características.
Como cocinar cachopo
A pesar de que es difícil llegar al nivel de calidad que podremos probar a un restaurante asturiano si pedimos un cachopo, si el que queremos es cocinarlo a casa lo podemos hacer perfectamente.
Ingredientes
- 2 filetes de ternera
- 4 cortes de jamón serrano
- Queso en cortes
- 2 huevos batidos
- Pan tachado
- Óleo de oliva virgen o virgen extra
Elaboración
- Cogemos los filetes de ternera, que tendrían que ser gruesos, y los preparamos para abrirlos como un libreto. Extendemos bien uno de ellos sobre la tabla para empezar a añadir el relleno en cuestión.
- Empezamos colocando las lonchas de jamón serrano a la medida y, un golpe estén tendidos, las cubrimos con queso al gusto. Tapamos el relleno con el otro filete de ternera y en principio no hay que añadir sal, puesto que el jamón ya aporta un toque suficientemente salado.
- Pasamos todo el preparado de carne por huevo batido y pan tachado para enlucirlo. Hay que mencionar que si los filetes son demasiado grandes y se desmontan al darlos la vuelta podemos clavar palillo en los laterales para fijarlos.
- Llega el momento de freírlo. Necesitaremos una cazuela baja de grandes dimensiones, pero también podemos usar una paellera. El óleo no tiene que estar demasiado caliente, así que lo ideal es emprar el fuego a temperatura mediana para conseguir cocinarlos despacio hasta que se queden dorados por fuera y hechos por dentro.
- Y ya lo tenemos! Ahora queda el paso más importante: comida y disfrutar.
Fuentes: La guía del cachopo y pequerecetas.
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