Capgròs
Cada vez es más habitual encontrar opciones vegetarianas o veganes para cubrir la necesidad de una base de consumidores variada en todo el mundo. Alternativas como la hiedra o los preparados de fibras vegetales, soja y demés nos brindan la opción de abandonar parcialmente o de forma total el consumo de caro. Ya sea por ética y empatía hacia los animales, necesidad de hacer dieta y reducir el colesterol, ayudar a combatir el cambio climático o simplemente por una cuestión de curiosidad relacionada con probar nuevos sabores, todos tenemos una uno otra razón para probar los productos vegans.
Los tenemos a nuestro alcance a varios supermercados generales o ecológicos, pero si queremos probar el verdadero sabor de este tipo de comer y dejarnos sorprender siempre podemos optar por un restaurante especializado al comer vegà. Uno de ellos, localizado en Francia, acaba de recibir la estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer restaurante de estas características al recibirla. Os explicamos toda la situación a continuación para conocer esta historia, a pesar de no poder viajar actualmente hasta allá para probar los platos directamente.
Así es Ola, el primer restaurante vegà con Estrella Michelin
OLA (Origine Non Animale) es un restaurante vegà situado a Arès (Francia) que ha recibido su primera estrella Michelin. Fue fundado al año 2016 por la chef Clara Vallée, quién tuvo dificultades iniciales para levantar este establecimiento. Tal y cómo explica, tuvo que acudir en un "banco verde", el propósito de los cuales es ofrecer préstamos a negocios prometedores guiados por una ética ambiental. También organizó crowdfundings entre sus conocidos para conseguir obtener finalmente los fondos suficientes para conseguir cumplir su sueño:
"Seguiremos por este camino porque esta estrella es mía, es vuestra, es la del imposible, es la que incorpora definitivamente la gastronomía vegetal al círculo cerrado de la gastronomía francesa y mundial", comenta Vallée en un tabla oficial a la página de Facebook de OLA.
En cuanto a la comida en sí, OLA ofrece un menú compuesto por los siguientes platos originales y 100% vegetales: lechuga marina, salsifí negro, y hoja de ostra; otro compuesto por lemongrass, alga dulce, y galanga (jengibre azul tailandés), y diferentes ingredientes peculiares dentro del menú como las haba tonka, el kinako (harina de soja) y el Coco de Paimpol (judía blanca con Denominación de Origen Protegida). El restaurante cuenta con una terraza amplía en la que crecen hasta 140 variedades de plantas, todas ellas empleadas a la cocina.
Si nos fijamos en las valoraciones generales que los clientes han dejado plasmadas en la red después de su visita al establecimiento que nos ocupa vemos cómo son todas excelentes y alaban tanto la creatividad de los platos estrella como su sabor sorpresivo. No dudamos que este es el primer paso en un camino esperanzador por la cocina vegana. Avanzamos juntos hacia un futuro más plural, sostenible y respetuoso con todas las vidas animales del planeta, en el que no será extraño pedir una alternativa vegana a cualquier restaurante y todos tendremos la oportunidad de ampliar nuestra dieta y probar platos revolucionarios que nunca creeríamos que podrían llegar a existir.
Fuentes: The Gourmet Journal y OLA.
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