El barcelonés Disfrutar, quinto mejor restaurando del mundo

El restaurante barcelonés Disfrutar, de los excaps de cocina de elBulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Matáis Casañas, es el quinto mejor restaurando del mundo. Así lo ha revelado este martes el ranking británico The World's 50 Best Restaurantes en una gala a Anverso (Bélgica), que ha situado de nuevo al frente de la prestigiosa lista el Noma, el establecimiento del chef danés René Redzepi a Copenhague (Dinamarca). De este modo iguala elBulli, de Ferran Adrià, al coronarse por quinta vez como líder global. Completan el podio Geranium, también a Copenhague, y el Asador Etxebarri, a Atxondo (Vizcaya).

Después de que la pandemia obligara a suspender la edición del 2020, la prestigiosa lista global de restaurantes ha vuelto este año a marcar el calendario gastronómico con una gala de entrega de premios protagonizada por dos establecimientos daneses. Se trata del Noma, del chef René Redzepi, "el más visionario del mundo", según la organización, y su eterno rival, el Geranium, también a Copenhague, distinguido para servir "arte" tomando como paleta la cocina de temporada de Escandinavia.

Otros restaurantes destacados

Se ha llevado la tercera posición la Asador Etxebarri, de Victor Arguinzoniz, que ha recibido de manso del resto de cocineros el premio Estrella Damm Chefs' Choice Award 2021. Lo sigue el restaurante peruano Central, limeño, y el barcelonés Disfrutar. El establecimiento de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Matáis Casañas, situado en la calle Villarroel, ha sido distinguido por la organización por sus "platos paradójicos" y para ofrecer una experiencia gastronómica "única".

Más abajo del rànking, la cocina española también ha contado con representación de la mano de Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, que ha quedado 14è; Elkano, en 16a posición; Diverxo, liderado por el chef David Muñoz, en 20è lugar, y más atrás, Azurmendi, de Eneko Atxa, a la 49a posición.

El año 2019, The World's 50 Best Restaurantes cambió de formato y todos aquellos restaurantes que ya han sido alguna vez números 1 ya no pueden volver a formar parte del ranking. Entran dentro de un nuevo programa bautizado con el nombre 'The Best of the Best', en reconocimiento a su trayectoria y excelencia. Por lo tanto, ni el restaurante gerundense La Bodega de Can Roca ni los que han encabezado lista algún golpe aparecerán más a la clasificación.

El Noma, pero, ha podido repetir por quinta vez al frente del ranking después de reconvertirse en un nuevo restaurante. El año 2016, bajó la persiana y, dos años más tarde, reabrió en una nueva ubicación, con èmfasi entonces en las comidas de temporada.