Capgròs
Este miércoles 21 a las 19h al Ateneo de la Fundación Iluro de Mataró se presenta el libro "Can Dimas, más de ciento años'. Es un trabajo documentado sobre la trayectoria de uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad de Mataró en el decurso de los más de ciento años de su existencia. Tres generaciones lo han regentado. Dimas Fàbregas, Ramon Fàbregas y Jordi Morist. El volumen está escrito por el periodista mataroní Santi Carreras y son 200 páginas de historia de la ciudad, del restaurante, de la playa, de los visitantes, de los trabajadores, de los camareros, de los cocineros Can Dimas, toda una referencia gastronómica y ciudadana. Más de ciento años con un vínculo especial con la ciudad de Mataró que repasamos en esta entrevista.
De donde salió la idea de hacer el libro?
El libro viene de un cierto misterio sobre la fecha exacta en qué empezó Can Dimas. La familia sabían que tenían este 'más de 100 años' del título pero no tenían cómo documentarlo. Un día en Jordi Morist me preguntó cómo lo podían acreditar y empezamos a movernos para buscarlo. A partir del Archivo Comarcal fuimos a estallar a los documentos históricos más lejanos, una instancia de en Dimas Fàbregas para posar agua potable a su establecimiento. Fecha del 1921 por lo tanto sabemos del cierto que entonces ya estaba y que Can Dimas tiene estos más de ciento años.
Entonces no se sabe del cierto de cuándo es Can Dimas, cuántos años tiene?
Es un misterio no documentado. Sabemos por la hemeroteca de la prensa local que podría ser de 1907, justo el año siguiente del casamiento de los padres. Se casan y son pescadores y abren un primer establecimiento junto al rollo, donde llega el pez. El primero Can Dimas se llama 'Pescado Marinesca' y es para los pescadores, porque coman o tomen el cigaló antes o después de faenar. Un lugar donde se cocina el que se pesca, la esencia que no se ha perdido desde entonces.
Can Dimas ha cambiado mucho desde entonces?
Can Dimas cambia pero siempre tiene un componente popular, nunca ha sido un lugar elitista. Durante mucho tiempo se hacen las grandes comidas porque a Mataró no hay demasiados espacios grandes por comidas de celebración. teníamos el Suizo, el Mesón de Reyes o Can el Arquer y ya está. Can Dimas siempre es lugar de pez. Son pescadores, pescan y cocinan. Nace cómo un lugar de bebida, casi es cómo el precursor del xiringuito cómo los entendemos ahora. Con el tiempo ha evolucionado pero se mantiene fiel. Can Dimas era un restaurante simple, de pescadores, no refinado. Y se va consolidando como lugar de celebraciones, de encuentros por ejemplo de las fiestas patronales de diferentes gremios de la ciudad.
"A Mataró casi no tenemos nada: una cosa buena que tenemos tenemos que sacar pecho y lucirlo!"
Can Dimas, teoritzes, acontece un lugar popular y casi que una referencia geográfica.
El restaurante siempre gana popularidad y siempre es conocido cómo Can Dimar, se puede comer desde una zarzuela a una mariscada. Pero pasan los años y el edificio va cambiando a medida que va cambiando el bajo a mar. Por la Nacional, por el tren cuando se mueve la línea...el local va cambiante pero se mantiene a la misma zona. Por eso acaba siendo una referencia de todo para la gente de Mataró, que lo asocia a su manera de ser y a lugar de celebraciones.
Qué hace especial Can Dimas?
Su sola historia de más de ciento años me parecía adecuado de sacarle punta. Puesto que a Mataró casi que no tenemos nada, una cosa que tenemos tenemos que sacar pecho y lucirlo. Este libro es un trabajo de chismorrear. De trazar historias con las que se van relacionando y entendiendo Mataró cómo el que es.
El libro solo se puede comprar al restaurante y a la presentación
La historia de Can Dimas no ha sido exenta de momentos en que podría haberse acabado o cambiado.
Oi tanto. Hay la línea que une la familia Fàbregas y después con Jordi Morist, que coge el negocio y con una acción de respeto histórico que lo honora, opta para mantener la tradición y no cambiar el nombre. El propio nombre de Can Dimas tiene gracia porque pasa de ser el nombre del padre a que la gente lo pose de apellido del hijo. A en Ramon Fàbregas a Mataró le dirá Ramon Dimas. Las dos familias que lo han llevado han sido próximas y han mantenido la vinculación con la ciudad como característica del restaurante. Hay quién recuerda el padre con los pantalones arremangats viniendo de cuidar los saltamontes que tenía pocos metros dentro de mar o quien recuerda cómo cuando el local estuvo a punto de desaparecer por un temporal, todos los pescadores lo defendieron, con madera o enterrando una barca. La gente se sentía suyo Can Dimas y que hicieron los responsables? Una cena de agradecimiento. Can Dimas tiene un talante muy popular inherente a toda su historia.
El libro lo ha promovido el propio Jordi Morist y solo se puede encontrar al restaurante.
Sí, a la presentación y a Can Dimas. Y todo el que vale, los 25 euros, van a beneficio de la Fundación Maresme, en un gesto de solidaridad y de vínculo a la ciudad.
Qué pes tiene la cocina, que es el gran aval del restaurante, en el libro?
Yo creo que hay un 90 por ciento de Mataró y un 10 por ciento de cocina. La familia el que quería es que quedara el libro para celebrar estos más de ciento años y por eso este libro. Hay alguna receta, pero son las que ya estaban publicadas. No es un libro culinario, quiere ser un libro histórico que recuerde la importancia de un restaurante que ha hecho 100 años en una ciudad donde prácticamente no tenemos nada demasiado guapo ni que haga un siglo que funciona.
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