Capgròs
Capgros.com y la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de Santo Polo, considerada la mejor de España, vuelven a preparar una receta fácil para hacer a casa. Esta vez presentamos los guisantes del Maresme con tripa de bacalao, espárragos y morcilla. Tomáis nota:
Ingredientes necesarios
- 500gr de guisante lágrima
- 200gr de tripa de bacalao desalinizada
- 1 manoll de espárragos
- 3 ajos tiernos picados en juliana
- 1 cebolla tierna tajada en brunoisse
- 50gr de morcilla negra en dados
- 5gr perejil picado
- 5gr menta picada
- 50ml óleo de oliva virgen extra
- sal y pimienta
a paso: elaboración
- Hervir las tripas desalinizadas durante tres minutos, reservar el agua de cocción y cortar las tripas en juliana
- hervir los espárragos en la misma agua que hemos escaldado las tripas y reservar 100ml de agua de cocción
- En una cazuela, posar óleo, añadir la cebolla y el ajo tierno, dejar cocer a fuego medio
- Cuando la cebolla y el ajo estén bien cocidos, añadimos espárragos y la tripa de bacalao
- Incorporamos el agua de cocción que hemos reservado previamente
- Añadir los guisantes pelados y la morcilla y dejar cocer cinco minutos
- Rectificar con sal y pimienta, añadir la menta y el perejil
- Servir en un plato profundo
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