Capgròs
Una de las propuestas culinarias más aclamadas de casa nuestra: las patatas de Olot. De restaurantes donde hacen podemos encontrar en todo el país. Quizás, si sois fans de este plato, tenéis muy claras vuestras preferencias. Pero cómo las podemos hacer en casa? A continuación, adjuntamos la receta del programa Cocinas de Tv3, sello de calidad.
Escalivem al horno una cabeza de ajos durante 35 minutos a 220º con sal gorda. Freímos una branqueta de romero a fuego lento con abundante óleo virgen de oliva extra. Pelamos y cortamos patatas a lonchas gordas y de un centímetro de grueso. Las freímos a fuego mediano, sin que queden rubias puesto que tienen que quedar medio cocidas. Las sacamos de la cazuela y las reservamos tirones, llanuras y separadas sobre papel sulfurado. Separamos las pequeñas y desapareadas y las posamos dentro del recipiente de la bateadora.
En una paella, echamos cebolla cortada muy pequeña con una cucharada de óleo del frito de las patatas, y la sofreímos hasta que nos quede muy rubia. Tachamos dos tomates y lo mezclamos con una cucharada de pasta de tomate. Un golpe la cebolla sea rubia, echamos vino rancio, el tomate tachado y dejamos que haga xup-xup a fuego mediano. Ya tenemos el sofrito.
Posamos grandes de ajo escalivats al recipiente de la bateadora donde tenemos la patata pequeña, añadimos 75 g de nata, sal y pimienta negra; lo triturem y lo reservamos en una manga. Posamos 150 g de ternera picada y 150 g de morcilla de perol al fuego con un rayo de óleo. Un golpe se haya enrossit, añadimos el sofrito, lo rectificamos de sal y pimienta, añadimos nuevo moscada y lo echamos todo al vaso de la bateadora donde tenemos el ajo escalivat, la patata pequeña frita y la nata. Lo triturem todo para hacer el relleno, pero guardamos un poco de ajo escalivat y patata a la manga.
Llenamos otra manga con el relleno y lo dejamos enfriar un rato. Separamos las yemas de las claras de tres huevos y batimos las claras. Vamos tirando parejas de patatas y en una de las partes posamos el relleno sin que llegue al lado de la patata, lo tapamos con la otra patata, y lo cerramos con un tenedor. Con cuidado pasamos las patatas por la clara de huevo batida y lo freímos. Si queremos ser creativos, en una de las patatas podemos posar la crema de ajo y patata por sobre haciendo un dibujo. Tamisem un poco de harina por sobre y la freímos! Y listos!
Ingredientes
- 1 kg de patatas de la Fraga
- 150 g de ternera picada 2 veces
- 150 g de morcilla de perol
- 150 g de nata 35 %
- 3 huevos
- 2 tomates
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cabeza de ajos
- pimienta negra
- romero
- óleo virgen oliva extra
- vino rancio
- nueve moscada
- sal
- sal gorda
- 2 cebollas de Higueras
Fuente: ccma.cat/tv3/cuines.
Comentarios