Capgròs
El Tempeh es un alimento fermentado originario de Java, una isla de Indonesia y se hace a partir de la soja. Es un producto rico en proteínas y fibra, y se utiliza como sustituto de la carne en muchas dietas vegetarianas y veganas.
El proceso de producción del Tempeh implica la inoculación de grandes de soja cocidos con una cepa específica de hongos Rhizopus oligosporus y la fermentación durante un periodo de tiempo determinado. Durante la fermentación, las enzimas producidas por el hongo descomponen los carbohidratos y proteínas de la soja, convirtiéndolos en compuestos más digeribles y nutritivos.
Su sabor es terrós y ligeramente salado, y se suele comparar al de la nueve. También se considera un sabor neutral, por lo cual resulta muy versátil a la hora de usarse a la cocina, y por eso se incluye en numerosas recetas, sean dentro de guisos, ensaladas o frituras.
Con sus 19 g de proteínas por cada 100 g del alimento, supera al tofu en cantidad de fibra,a pesar de que también es más calórico. Cómo es un producto fermentado, es especialmente bueno para la flora intestinal.
Qué es el veganisme
El veganisme es un posicionamiento ético basado en el principio de igualdad entre animales, como seres con sintència, y de la reducción de su sufrimiento innecesario. A la práctica, las personas veganes rechazan el consumo de productos y servicios que involucran animales. En términos dietéticos, implica un vegetarianisme estricto, que excluye los huevos, la leche y la miel. Se posiciona como abolicionista, es decir, que rechaza la producción de animales porque lo considera una explotación y vulneración de sus derechos. Se opone por lo tanto a los planteamientos benestaristes, según los cuales la producción de animales para los humanos es aceptable cuando se busque mejorar sus condiciones de vida.
El veganisme señala también los beneficios por el medio ambiente que la dieta comporta, por ejemplo, en una menor huella de carbono y hídrica en comparación con las dietas no vegetarianas en países occidentales.
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