Salsa tàrtara, cómo se hace y con que combina

Hay un gran catálogo de salsas disponibles más allá de las más conocidas para aliñar nuestros platos favoritos como por ejemplo salsa de yogur (ideal por el falàfel o las ensaladas) o teriyaki , la famosa salsa japonesa dulce. Una variante de la mayonesa es la salsa tàrtara, que también lleva alcaparras y mostaza de dijon, entre otros ingredientes. A continuación os explicamos todo el que tenéis que saber de esta salsa especial, deliciosa y muy versátil.

Los orígenes de la salsa tàrtara

El origen de la salsa tàrtara no es del conocido con el 100 % de certeza, pero se llama que proviene de las tribus de turco-mongols formadas por los Tártaros y por aquets motivo ha acabado teniendo este nombre característico. Fue a la edición del año 1921 cuándo a Le Guide Culinaire Escoffier apareció el nombre de "carne a la tàrtara" para referirse a un trozo de carne a la americana con yema de huevo, servido con un acompañamiento de salsa tàrtara. Desde aquel momento se ha emprat esta denominación y se ha extendido más allá de las fronteras de su creación para pasar a formar parte de una variedad más amplía de cocinas.

Cómo se hace y qué ingredientes lleva?

La salsa tàrtara se elabora con una base de mayonesa con una serie de ingredientes adicionales. Es vegetariana, pero no vegana puesto que lleva huevo. Se puede tratar de hacer una versión totalmente vegetal, pero quizás pierde un poco la gracia de la receta original, que lleva los siguientes ingredientes (receta para una cantidad generosa de salsa):

• 200g de mayonesa
• 1 huevo cocido
• 25g de alcaparras
• 25 g de pepino
• 50 g de cebolla
• 10 g de Mostaza de Dijon
• Un poco de cebulí

Preparación a paso de la salsa tàrtara

1. Empezamos preparando la mayonesa (o bien emprem un bote ya hecho o en conserva). Si la queremos hacer casera necesitamos batir 2 yemas de huevo, 300 ml de óleo de girasol, sal y zumo de limón hasta conseguir una salsa montada en su punto. Por que no se corte tenemos que asegurarnos de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, además de no meter demasiado óleo.
2. Cuando tengamos la mayonesa lista picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolla.
3. Tachamos el huevo cocido o, si lo preferimos, lo picamos.
4. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa junto con la mostaza.
5. Finalmente añadimos un poco de cebollino picado o de perejil y ya la tenemos lista!

Combinaciones y usos

Por su sabor cremós y potente, la salsa tàrtara normalmente se suele emprar para acompañar platos de pez o de verduras, además de ser un buen aliño para huevos duros o bien aliñadas. En cuánto la probáis a buen seguro que os venden al cabo un buen puñado de opciones con las que combinarla.