Quesadillas', qué son y qué son las más típicas

Las quesadillas son uno de los alimentos preferidos de los mexicanos, pero siempre son tema de discusión. Nadie se acaba de posar de acuerdo sobre los ingredientes que las contemplan. Tienen que llevar queso? El mismo nombre así lo parece indicar, no? Pero, atención, porque La quesadilla tiene su origen durante la conquista de América.

Los conquistadores cometieron un genocidio humano y cultural, pero también se relacionaron con los indígenas por medio de alianzas específicas que usaban para combatir la resistencia. De este modo, observaron los usos y costumbres de los autóctonos con una mezcla de curiosidad genuina y disgusto, ante una nueva religión y rituales que los parecían horrorosos. Sin embargo, su comida fue más muy recibido por las diferentes formas en que cocinaban y los diferentes usos de hierbas y frutos que integraban dentro de los platos. Por ejemplo, quedaron sorprendidos ante la fastuosidad y opulencia de los banquetes de Moctezuma, cómo quedó registrado a sus crónicas y relaciones, especialmente las de Bernal Díaz del Castillo y Hernán Cortés.

Pero el verdadero choque y mezcla llegó con la caída de Tenochtitlan (la capital del imperio azteca), cuando los españoles, eufóricos ante la reciente victoria, lo celebraron con la elaboración de un banquete a Coyoacán, donde se bebió vino y se crearon los primeros tacos al combinar las tortillas con la carne de cerdo por la carencia de pan. De aquí adelante, el intercambio y la mezcla llevaron además combinaciones.

Hoy, Las quesadillas se venden en las calles como comer rápido y en restaurantes cómo aperitivos. Es normal añadir ingredientes como por ejemplo la carne (particularmente el chorizo mexicano, el pollo o el jamón), y también incorpora otros elementos, que podrían ser: bitxo, cebollas, huitlacoche, setas, quelites, chicharrón, etcétera. A veces se hacen variantes americanas con ingredientes no mexicanos. Por ejemplo, con quesos americanos o europeos, o con verduras no mexicanas.

Por otro lado, el origen de la palabra quesadilla tiene varias teorías: hay que dicen que viene del platillo español quesada, un pastisset rellenado de queso al cual se le añadiría el diminutiu isla. De hecho, la Real Academia Española, en una de sus acepciones, la define como "Cierto género de pastel, compuesto de queso y demasiado", pero también como "Tortilla de maíz o de trigo doblada por la mitad, que a veces se llena de queso y a veces otros ingredientes, propia de la cocina mexicana".

Tanto a México cómo a los Estados Unidos se sirven a menudo con salsa picando. En la capital de México acostumbran a servirse sin queso, a pesar del nombre. Al resto del país, se posa. Sea como fuere, las mexicanas, por historia y tradición, son las quesadillas más auténticas.

Fuentes: infobae.com