Huevos cocidos, tipologías y cómo pelarlos

Para una ensalada de pasta, para acompañar unas hojas de lechuga, en un sándwich o de otras muchas maneras. El huevo duro es, seguramente, la expresión culinaria más conocida del huevo cocido. Pero hay otras. Las repasamos en el siguiente artículo.

De hecho, huevo cocido y huevo duro pueden ser sinónimos a pesar de que esta segunda expresión se puede definir, también, cómo una de las variantes que puede adquirir el huevo cuando lo hierves. La única diferencia para establecer la tipología de los huevos cocidos es el tiempo de cocción; el huevo pasado por agua no pasa de los cuatro minutos, el huevo mollet no supera los cinco minutos y el huevo duro puede llegar a los doce minutos.

Pasado por agua

Son huevos ligeramente cocidos que se sumergen porque hiervan entre tres y cuatro minutos. En este caso, la clara queda semilíquida y la yema líquida. Tiene que cocinarse y consumirse en el momento, puesto que es una fuente susceptible de salmonela para los niños, las personas mayores y sobre todo aquellos que tienen el sistema inmunitario débil.

Mollet

El huevo mollet se deja hervir durante 5 minutos, quedando la clara cuajada y la yema un poco líquida. Este tipo de huevo es el más utilizado durante los desayunos, suele ponerse en un apoyo con su cáscara y se come usando una cucharilla extrayendo su contenido. En este caso acostumbra a ponerse un salero a mano porque se puedan ir salando las porciones a ingerir.

Duro

El huevo duro se hierve durante 10 o 12 minutos, y tanto la clara como la yema quedan cuajados. Esta es la forma más utilizada cuando se tiene que usar para cocinar. El huevo se acaba troceando en cuartos, en dados o en finas lonchas. Estos trozos pueden ponerse después en ensaladas o sándwiches, así como en cualquier otro plato que lo requiera. Los huevos duros son muy populares en algunas sopas de la cocina japonesa como el oden y el ramen.

Existen numerosas técnicas de cocción de los huevos, cada una depende de los gustos, preferencias y usos que se harán del huevo cocido. La cocinera Montserrat Seguí de Queralt recomendaba, por ejemplo, no hervirlos más de 10 minutos (o 12 si eran grandes) porque un punto central de la yema, de la medida de un cabo de aguja, todavía estuviera un poco crudo. Por otro lado, una de las prohibiciones más conocidas sobre su cocción es que no tienen que ponerse nunca en el microondas. Estallarían.

Una vez cocidos y fríos, llega el momento de pelar los huevos. Unos golpecitos en el mármol de la cocina para que se rompa el caparazón? Por supuesto. Un pellizco al caparazón para retirarlo con más facilidad? Atención, aquí pueden empezar los errores. Lo que hace falta es simplemente hacer rodar el huevo sobre una superficie plana presionando ligeramente con el dorso de la mano. Después, colócalo bajo el grifo y retira el caparazón. Verás con qué facilidad sale! Un consejo de Chef Caprabo.