Capgròs
Más allá del ketchup y la mayonesa existen otras muchas salsas para poder acompañar comidas cómo patetes fritas, hamburguesas y cualquier tipo de comer con el que queden bien. Hoy os hablamos de la mostaza y todas sus variedades, además de hablaros de su origen y las formas en las que son beneficiosas para nuestra salud.
Origen de la mostaza
La salsa amarilla proviene del proceso de triturar los grandes de la planta conocida como Sinapsis. En cuanto a su descubrimiento y popularización, empezó a denominarse mostaza cuando apareció por primera vez a Francia hacia el año 1220 bajo el nombre derivado de la palabra latina mustum. Así, la primera constancia registrada de su nombre se del francés moutarde, a pesar de que los antiguos romanos ya el empraven al diluir grandes de esta planta en el zumo de uva que tomaban.
De hecho, el gra de la mostaza aparece a la Biblia, puesto que la planta era cultivada a Palestina y fue introducida a Egipto por emprar-la como condimento. Se trata de un ingrediente milenario que lleva entre nosotros desde hace más de 4.000 años y que ha evolucionado hasta convertirse en la salsa que conocemos hoy en día.
Diferentes tipos de mostazas
Encontramos diferentes variedades en función de su proceso de elaboración y el color resultante de la mostaza en cuestión: Mostaza blanca (Brassica amanecer), Mostaza negra (Brassica nigra), Mostaza café u oriental (Brassica juncea), Mostaza silvestre (Sinapis arvensis). La más común es la de color amarillento, pero hay muchas especialidades que sobre todo provienen de Francia:
- Mostaza de Dijon: se elabora con agraç de uva en vez de vinagre y por aquets motivo tiene forma de bolitas pequeñas en vez de estar más diluida.
- Mostaza de Meaux-Pommery: se considera de alta gamma, puesto que se elabora de forma artesanal en un molino de piedra. A medida que han pasado los años han aparecido varias variantes con especies y otras aromatitzades con cognac.
- Mostaza de Burdeos: más dulce y de color oscuro, se prepara con mosto de uva.
- Mostaza de Alsacia: el ingrediente líquido de la cual es la cerveza.
- Mostaza de Bribas-la-Gaillarde: con un curioso color violeta o roja, entre sus ingredientes encontramos la uva negra (que le confiere su color particular) además de vinagre de vino.
- Mostaza de Meaux: se prepara con vinagre, especialmente a Lagny.
- Mostaza de Reims: su principal característica es la de estar diluida en champán.
- Mostaza de Orleans: se prepara con vinagre fino.
Beneficios que nos aporta la mostaza
La mostaza es un condimento que nos puede aportar un buen número de propiedades beneficiosas, puesto que contienen vitaminas A, B y C, calcio, hierro, selenio, proteínas y pocas calorías. Así, es muy nutritiva y si se consume la planta, además de las entonces, nos puede ayudar en varios ámbitos como combatir síntomas de resfriados y afecciones respiratorias, aliviar el cansancio y dolor muscular, reducir el dolor de cabeza y de garganta, favorecer la digestión, aumentar la tensión y mejorar la circulación.
Comentarios