Capgròs
Pastelería Sacher vuelve a hacerlo. El establecimiento de la calle Santa Benet se prepara para celebrar el Día Internacional del Cruasán (30 de enero) este próximo domingo, día 29, con sus mejores recetas y sabores. Si se es devoto del Panettone navideño de la pastelería de Antoni Pones merece la pena pasar por la calle de Santo Benet de Mataró y comprar el cruasán que elabora: juegan la misma liga en en cuanto a calidad.
Porque no, no todos los cruasanes son iguales y desde Sacher ya hace años que lo demuestran con esta celebración, gracias a su fórmula, un tratamiento complejo y naturalmente, la mejor materia delgada para el mejor resultado.
Las técnicas emprades son el resultado de decenas de pruebas durante las primeras semanas del año de parte de Antoni Pones, maestro pastelero que este año vuelve a echar de su libreta: una de las mejores mantequillas del mercado, francesa, harina de Cataluña y una apuesta por el equilibrio.
Los sabores de los cruasanes que se podrán probar el domingo, día 29, son los siguientes: mantequilla, gianduja, mallorquín, cheesecake, tiramisú, cremós chocolate, cremós chocolate blanco y vainilla, crema de loto, lemon pie, cremós de mango pasión, quema quemadura, cremós de pistacho, tatin, vegetal de atún y un XXL. A banda, hay tres nuevos sabores que hay que tener controlados: bacon con queso; uno de salmón, aguacate, queso y burra; y uno de pollaste al curry.
Las claves de un buen cruasán de Oro:
El cruasán de Sacher presenta diferentes de las grandes calidades que tiene que tener un ejemplar perfecto, cómo se puede ver al interactivo.
Uno de los elementos fácilmente reconocibles cuando se tiene un a las manos es la igualación de capas exterior, la brillantez natural o cómo es todo igual de crujiente. La apuesta de la Pastelería Sacher es un cruasán piramidal, con los 'cuernos' finos y totalmente esponjós y regular por dentro, de forma que al estirarlo no tiene nada de nervio. Cómo se esfilagarsa fácilmente es hipnótico, justo antes de la queixalada. La nota de cata es de un equilibrio entre dulce y salado y la apuesta para llevar muy poca levadura (así como una fermentación larga) asegura una muy buena digestibilitat.
En definitiva, él no lo dice, pero podemos comer más de uno por ninguno aprovechando que es el Día Internacional del Cruasán.
Una elaboración de primer nivel pastelero
Que el cruasán de la Sacher estrenado para la Fiesta Mayor de los cruasanes de este sábado día 30 de enero (una tradición que ya quedará fijada en el calendario dulce local) no es un cruasán más es fácil de entender cuando Pones explica que hacen falta cuatro jornadas para elaborarlo. Cuatro días de trabajo preciosista y sin prisa porque todos los elementos acaben configurando el cruasán perfecto.
El cruasán de mantequilla y los tipos especiales
El cruasán perfecto de la Sacher se puede encontrar cualquier día en la pastelería por 1,80 euros pero es que además por este sábado habrá un auténtico festival de tipos diferentes de cruasanes con rellenos diferentes por 2,80 cada uno. La fórmula y elaboración de la demasiada es la misma para todas las variedades que, como novedad, incorporan diferentes rellenos, todos ellos de gran equilibrio, materia delgada de calidad y resultado para lamerse los dedos.
Son tantos tipos y tan buenos que realmente cuesta elegir entre el de mantequilla o cualquiera de los excelentes preparados: gianduja, almendra, tiramisú, chocolate, cheesecake, chocolate blanco, caramelo, manzana, mango y plátano, quema quemadura, mallorquín (sobrasada, queso, miel).
Y si celebramos el Día Internacional haciendo un tastet de los diferentes tipos? Mira aquí los nuevos cruasanes de este 2023:
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