Capgròs
El óleo de oliva es uno de los productos que más identifican la cocina mediterránea. A banda, acostumbra a ser un elemento clave a la hora de elaborar muchos platos. El más sencillo, un buen pan con tomate, ya no es tan bueno (incluso lo podemos estropear) si no escogemos un óleo de oliva de calidad. Pero qué serien las claves para no equivocarnos en esta importante elección. El programa de Catalunya Ràdio 'Uno restaurando caníbal a Berlín' ofrecía los consejos básicos.
1. Mirar la etiqueta y leer atentamente el que posa. Si no leéis OOVE (Óleo de Oliva Virgen Extra), no es OOVE. A la etiqueta lo tiene que posar muy claro!
2. La nomenclatura "suave" nos indica muy poca cosa del producto que estamos a punto de adquirir. No tendría que ser una calidad a tener en cuenta a la hora de hacer la nuestra elige.
3. Optar siempre por los envases de vidrio o lata: envasar el OOVE en botellas de plástico transparente no es bueno para el producto. Al envase no le tiene que tocar la luz directa del sol ni tampoco tiene que estar expuesto en altas temperaturas. Estos dos elementos pueden alterar la calidad del óleo de oliva virgen extra.
4. A la etiqueta tendríamos que leer que al envase no le tiene que tocar la luz directa del sol ni tampoco tiene que estar expuesto en altas temperaturas. Estas condiciones las tendremos que cumplir un golpe llegamos a casa a la hora de guardar la botella.
5. Hacer un acto de fe y refiar-nos que el que posa es el que realmente contiene la botella.
El óleo de oliva virgen extra es una de las joyas de la cultura gastronómica mediterránea. Somos un país que tenemos la suerte de ser un gran productor de olivas, pero, como consumidores, a menudo no somos suficientes consciente del tesoro gastronómico que tenemos a nuestro alcance.
Qué define un óleo de oliva virgen extra?
El llamado OOVE es la máxima categoría entre los óleos de oliva, es un óleo que no tiene ningún defecto; si tuviera, querría decir que tiene un gusto deficiente, como por ejemplo oxidado o metálico.
Proviene directamente de la prensada de las olivas y se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos, es decir, que la presión rompe las membranas celulares de la pulpa de la oliva y se extrae el óleo.
Se trata de un producto con unas características sensoriales (aroma y gusto) que reproducen los olores y sabores del fruto, la oliva. Como atributos positivos podemos percibir un gusto afruitat, picando o amargo.
El OOVE de primera prensada en frío es el óleo de más calidad, tanto desde el punto de vista nutricional como organolèptic.
Fuente: ccma.cat
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