Tres plats per fer amb espàrrecs

Paula Saez

Tres plats per fer amb espàrrecs

Us oferim tres receptes delicioses que podem cuinar amb espàrrecs, un dels aliments més versàtils de la primavera.

Els espàrrecs són un tipus d’ingredient que podem cuinar de moltes formes diferents per menjar-los en forma de crema, en amanides, amb complements com ous i molt més. Encara és època d’espàrrecs, així que podem aprofitar per gaudir d’ells de forma autòctona, més saborosa i sostenible. Ja siguin espàrrecs blancs o verds, trobem un bon catàleg de receptes disponibles i per aquí us deixem amb tres d’elles, que no poden faltar a la nostra cuina. D’altra banda, recordem que a la nostra secció de Gastronomia podeu trobar un ampli ventall d’opcions per descobrir plats típics de països com l’Equador, de la cuina suïssa o inclús ingredients nous i revolucionaris com el bimi (que de fet s’assembla als espàrrecs verds).  

Recepta de llaços de pasta de full, cansalada i espàrrecs

Ingredients

  • 20 espàrrecs verds
  • Una placa quadrada de pasta de full de mantega
  • 10 talls molt fins de cansalada
  • 1 ou batut (per pintar)
  • Pebre (si es acabat de moldre, millor que millor).

Elaboració

  1. Tallem la placa a 20 tires i cada tall de cansalada per la meitat
  2. Enrotllem la cansalada i les porcions de placa de pasta en forma de tirabuixó sobre els espàrrecs, segellant les puntes amb una gota d'aigua i aplicant una mica de pressió.
  3. Pintem la part superior amb ou batut, l’empolvorem amb pebre, i les fiquem sobre una safata per introduir al forn (a 180 graus, a mitja alçada, uns 15 minuts).
  4. Quan arribi el temps, si la massa està daurada i la carn ja cuita, els llaços haurien d’estar llestos per menjar-los!

Recepta de crema d'espàrrecs amb patata, pèsols i menta

Ingredients

  • 100 g d’espàrrecs verds
  • 250 g de patata
  • 250 g de pèsols congelats petits
  • Mitja ceba blanca
  • 1 porro
  • Mig litre de brou de verdures
  • 2 ous a bona temperatura ambient
  • 1 cullerada de fulles de menta finament picades
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 1 alvocat madur
  • Sal i pebre

Elaboració

  1. Pelem i piquem la ceba i el porro
  2. Els cuinem a la mateixa olla durant uns 10 minuts i hi afegim llavors la patata. Pugem el foc i daurem totes les verdures durant un parell de minuts.
  3. Afegim els pèsols encara congelats i el brou, tanquem l'olla i ho coem a potència màxima.
  4. Mentrestant, posem els ous en un pot amb aigua bullint i els coem durant quatre minuts i mig. Refredem i reservem la mescla.
  5. Quan l'olla a pressió xiuli, baixem el foc i ho deixem bullir tres minuts més.
  6. Apaguem, deixem sortir el vapor, afegim l'alvocat i triturem tot fins aconseguir una crema de textura fina.
  7. Afegim també el toc de sal, pebre i la menta, remenant bé.
  8. Servim la crema calenta, amb un ou al centre de cada bol.

Carpaccio d'espàrrecs verds amb parmesà i xampinyons Portobello

Ingredients

  • Un manat d’espàrrecs verds
  • Mitja safata de xampinyons Portobello
  • Parmesà en escames
  • Oli d’oliva verge extra
  • Suc de llimona
  • Sal i pebre

Elaboració

  1. Netegem els espàrrecs amb compte per eliminar la part llenyosa.
  2. Un cop nets, els “depilem” amb un pelador de verdures per aconseguir tires molt fines.
  3. Fiquem questes tires en aigua amb gel durant uns segons perquè agafin textura.
  4. Els servim en un plat o bol amb xampinyons Portobello cuinats a la paella i parmesà en làmines fines.
  5. Amanim tot amb sal, pebre, oli i suc de llimona i ja podem gaudir d’aquest plat ben senzill de preparar!

Font: el comidista