A pesar de que hay gente para todo, en esta vida, yo todavía no conozco a ningún humano que pueda decir que su plato preferido en esta vida sea una sopa o una crema vegetal. Hasta aquí el estudio de campo hecho. Pero que no sea lo preferido de nadie quiere decir que no sea un recurso necesario, bono y oportuno, especialmente cuando el año ya tumba y hace frío o tiempo de estarse a casa y tomarlas calientes. Esta semana es el caso.
Sopa o crema. Crema o sopa. Nunca las he sabido discernir del todo. Dirán que depende del tacto, de la emulsión hecha, del punto de líquido. Ve a saber. Del mismo modo que los dislèxics evitan por encima de todo referirse a sí una cosa es a la derecha o a la izquierda, en casa procuramos siempre de evitar hablar de sopa o de crema. Es el que hay al bol o al plato fondu y el que se toma con cuchara, tú. Dile cómo quieras.
Con las cremas de verduras pasa cómo con su prima, la sopa de ajo. Que todo está inventado y prácticamente ninguna variación, toque o detalle no merecerá ser calificado de ocurrencia. Si vamos de intrépidos, como máximo, podemos aspirar a alguna sorpresa. Será el caso, pero será opcional. Por los que somos perezosos de cocina y atención, la facilidad de este tipo de recetas nos tiene el coro robado. Si solemos cocinar por nosotros y nadie más tenemos premio, porque hacemos de más y mañana ya estará hecho. Economía del día a día.
Las cremas de puerro o de calabacín son las reinas de un baile que, además, cruza el calendario cómo quién pasea por casa en pelota picada. Si hace frío, calientes. Si hace calor frías. Que no solo del gazpacho vive la canícula y sus meses del arcén. Las cremas siempre venden de gusto y siempre son saludables. No son titulares, pero sí jugadores de piedra picada que sacan las castañas del fuego. El adecuado sería ir modelando la base, del que las hacemos, según la temporada. Y en estas es cómo de forma atzarosa o sobrevenida en casa hice por primera vez la crema tres veces naranja. Una crema fácil, buena, dulce y si se quiere picando (cómo de hecho ya habíamos dicho al titular).
La crema de calabaza, moniato y zanahoria.
- Por qué tres veces naranja? Porque sus tres ingredientes concuerdan cromáticamente.
- Qué quiere decir picando? Sorpresa, matiz, toque personal, carácter. Decidle cómo quered. Por los que los gusta que aquello que toman tenga un poco de efecto, una idea. Echáis un bitxo a la sopa o la crema. Uno es suficiente, dos tolerable. Tres hay un día que me pensaba que no explicaba. En el momento de hervir, al final, le eches. Un bitxo o dos, según la medida. Y el resultado tendrá un rescoldo extra.
Crema tres veces naranja, una receta de poca monta
INGREDIENTES:
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Puerros
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Zanahorias
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Calabaza
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Moniatos naranjas
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Bitxo
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Pastilla de caldo concentrado
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Óleo de oliva
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Sal
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Pimienta
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Agua
PREPARACIÓN:
- - Preparamos las piezas de verdura que usaremos dependiendo de la cantidad, en función de esta también escogemos la olla.
- - Posamos un buen rayo de óleo, que deje poso de medio fit, a la olla y la posamos a fuego medio.
- - A pesar de que la echaremos la última, pelamos primero la calabaza. La razón, es la más pelmaza de pelar y sino nos demorará demasiado.
- - Verdura para adentro. Empezamos por el puerro, que si hace falta podemos sustituir por la cebolla. Lo pelamos, le sacamos las raíces y lo cortamos a trozos. Y lo posamos al óleo porque vaya sofriendo.
- - Repetimos el procedimiento con los moniatos. Cuando los echamos vamos removiendo, porque no se queme.
- - Después hacemos las zanahorias y finalmente la calabaza. También igual: echar a trozos y remover la olla porque todo pase por el óleo y vaya tirando-se.
- - Cuando vemos que ya lo tenemos a pesar de que todo va dorado por igual, añadimos un bitxo (o dos, si somos valientes).
- - Llenamos de agua hasta cubrir y ahora ya podemos subir el fuego.
- - posamos sal y pimienta, al gusto.
- - También echamos una pastilla de caldo concentrado.
- - Al cabo de unos 20 minutos, sacamos del fuego y pasamos por el turmix o por el vas de triturar para conseguir la sopa o crema. Dependiendo del agua que posamos tendrá un tacto u otro: la podemos sacar toda o dejarla.
- - Servimos en boles y podemos añadir un rajolí de óleo (de oliva normal o incluso aromatitzat o picando) por sobre. También es opcional añadir alguna traba vegetal, frutos secos o una torradeta troceada.