El secreto de un buen gazpacho... con Dos Cuiners

"El tomate! Ese que lo coges de la rama, lo husmeas y huele a tomate." Así de descriptivo se muestra el chef del Dos Cuiners de Mataró , Òscar Pérez, cuando preguntas por los ingredientes imprescindibles de un buen gazpacho. "Y que sea de proximidad!", añade el maestro de cocina del restaurante del Maresme. Ciertamente, el tomate y el aceite son los ingredientes fundamentales para elaborar el gazpacho, uno de los platos más tradicionales de la cocina de verano. Refrescante y nutritivo, un buen gazpacho es un clásico que no puede faltar a mesa durante los meses más calurosos del año.

Òscar Pérez, más allá del tomate y el aceite, completa el gazpacho con "pepino, pimiento rojo, pimiento verde y un poco de ajo." Remarca que todo tiene que ser de proximidad porque "a veces, los ingredientes de fuera no tienen gusto de nada. Si compras un tomate que no tiene gusto, el plato ya no lo salvas. El pepino o las otras verduras, por muy buena calidad que tengan, no podrán enmascarar que el tomate es malo." El tomate, apunta Pérez, "tiene que ser dulce y de temporada." No valen tomates de invernadero.

El pan o la alternativa más ligera

¿Ponemos pan? Esta es otra de las cuestiones que siempre generan debate a la hora de hacer el gazpacho. Al Dos Cuiners no ponen: "el pan hace que el gazpacho sea demasiado empalagoso. Me gusta más ligero", deja claro el chef del restaurante mataroní. Una buena trituradora también resultará fundamental, porque la preparación es bien sencilla: "El aceite, el tomate y el resto de verduras. Todo junto y todo triturado al mismo tiempo. El aceite, con el agua que van desprendiendo las verduras, hará que emulsione y que quede cremoso.

Pero seguramente todos los chefs, los profesionales pero también los amantes de la cocina a casa, tienen su secreto que confiere a cada plato un toque personal. En el caso del gazpacho de Òscar Pérez y del Dos Cuiners, la sandía aporta el efecto sorprendida en alguna de sus creaciones: "a veces pongo un poco de sandía porque da un toque dulce muy agradable." Ahora pues, ya conocéis todos los pasos y secretos para elaborar el mejor de los gazpachos a casa vuestra durando este verano. De hecho, podéis hacer las dos cosas. Una creación particular en casa y, otro día, una comida al Dos Cocineros para probar su gazpacho y las otras exquisideses que tienen a la carta.