Bolets de tardor i com cuinar-los

Tardor és sinònim de bolets, per la qual cosa destaquem una sèrie de tipus que podem emprar per cuinar plats deliciosos.

Quan ve el temps de menjar castanyes...també arriba la temporada de bolets. En plena tardor és molt més fàcil trobar-ne i aprendre a determinar quins tipus són els comestibles és essencial per poder cuinar-los i gaudir amb els plats que aconseguim al fer-ho.

Per aquest motiu, a continuació us parlem dels tipus de bolets que podem menjar i recomanem una sèrie de plats per poder ampliar les nostres opcions a la cuina durant aquesta època de l’any.

Bolets de tardor per cuinar

Cep, rovelló, camagroc, llenega negra, rossinyol, carlet, groguer, cama de perdiu, trompeta dels morts, apagallums...tots ells són alguns dels bolets comestibles més destacats que podem trobar i menjar a Catalunya. És important conèixer-los per poder distingir-los correctament si sortim a buscar bolets al bosc durant aquesta tardor o bé anem al supermercat a per ells. Aquestes són algunes de les receptes que podem cuinar amb diferents tipus de bolets:

Bolets a la planxa: un plat molt senzill de preparar que es basa principalment en contenir uns 300g de boletus, un rovell d’ou i dos cullerades d’oli d’oliva verge extra. Hem de netejar els bolets per treure la sorra que puguin tenir i tallar-los en làmines fines abans d’escalfar-los a la paella juntament amb l’ou. També podem afegir altres ingredients, al gust, com ceba o pernil, per exemple.
Pasta amb salsa de bolets: podem trobar aquest tipus de salsa a molts supermercats, però elaborar-la nosaltres mateixos sempre serà més adequat per assegurar-nos de que sigui natural i de bona qualitat. Es pot cuinar al triturar-los juntament amb nata líquida, ceba, porro, oli d’oliva, sal i aigua. És important que la salsa resultant quedi una mica espessa per poder barrejar-la correctament amb la pasta que escollim.
Lasanya de bolets: tot i que es tracti d’una recepta una mica més complexa que les anteriors, val la pena cuinar-la si tenim el temps suficient. Amb làmines de pasta per canelons, ceba, pastanaga, bolets, beixamel, mozzarella i altres complements com oli d’oliva verge extra i especies, podem seguir el mateix procediment que el d’elaborar altres tipus de lasanyes.
Risotto de bolets: una recepta amb pocs ingredients que podem cuinar fàcilment amb arròs, bolets, picada de pernil ibèric (opcional en funció de si volem convertir la recepta en vegetariana o no), una escalunya, mantega, un got de vi blanc i un raig d’oli.
Saltejat de bolets i gambes: una barreja que porta bolets, gambes, vi, una dent d’all, una guindilla petita, oli d’oliva verge extra, sal i julivert picat. Sol quedar amb una salsa molt bona per donar sabor general i unificar els ingredients correctament.
Rèmol a la planxa amb bolets: amb un rèmol sencer acompanyat per 2 rovells d'ou, 200gr de mantega, 100gr de ceps congelats o rehidratats, un rajolí de vi blanc, tàperes, sal, pebre, herbes aromàtiques i patates com a guarnició. Tot saltat a la paella i posteriorment al forn per que s’acabi de fer.