Setas de otoño para cocinar

Cuando viene el tiempo de comer castañas...también llega la temporada de setas. En pleno otoño es mucho más fácil encontrar y aprender a determinar qué tipos son los comestibles es esencial para poder cocinarlos y disfrutar con los platos que conseguimos al hacerlo.

Por este motivo, a continuación os hablamos de los tipos de setas que podemos comer y recomendamos una serie de platos para poder ampliar nuestras opciones a la cocina durante esta época del año.

Setas de otoño para cocinar

Cepa, robellón, camagroc, llenega negra, ruiseñor, carlet, groguer, pierna de perdiz, trompeta de los muertos, apagallums...todos ellos son algunos de las setas comestibles más destacados que podemos encontrar y comer a Cataluña. Es importante conocerlos para poder distinguirlos correctamente si salimos a buscar setas en el bosque durante este otoño o bien vamos al supermercado a por ellos. Estas son algunas de las recetas que podemos cocinar con diferentes tipos de setas:

• Setas a la plancha: un plato muy sencillo de preparar que se basa principalmente al contener unos 300g de boletus, una yema de huevo y dos cucharadas de óleo de oliva virgen extra. Tenemos que limpiar las setas para sacar la arena que puedan tener y cortarlos en láminas finas antes de calentarlos a la paella junto con el huevo. También podemos añadir otros ingredientes, al gusto, cómo cebolla o jamón, por ejemplo.
• Pasta con salsa de setas: podemos encontrar este tipo de salsa a muchos supermercados, pero elaborarla nosotros mismos siempre será más adecuado para asegurarnos de que sea natural y de buena calidad. Se puede cocinar al triturar-los junto con nata líquida, cebolla, puerro, óleo de oliva, sal y agua. Es importante que la salsa resultante quede un poco espesa para poder mezclarla correctamente con la pasta que escogemos.
• Lasanya de setas: a pesar de que se trate de una receta algo más compleja que las anteriores, merece la pena cocinarla si tenemos el tiempo suficiente. Con láminas de pasta por canelons, cebolla, zanahoria, setas, bechamel, mozzarella y otros complementos cómo óleo de oliva virgen extra y especies, podemos seguir el mismo procedimiento que el de elaborar otros tipos de lasanyes.
• Risotto de setas: una receta con pocos ingredientes que podemos cocinar fácilmente con arroz, setas, picadura de jamón ibérico (opcional en función de sí queremos convertir la receta en vegetariana o no), una escalunya, mantequilla, un vaso de vino blanco y un rayo de óleo.
• Saltejat de setas y gambas: una mezcla que lleva setas, gambas, vino, un diente de ajo, una guindilla pequeña, óleo de oliva virgen extra, sal y perejil picado. Suele quedar con una salsa muy buena para dar sabor general y unificar los ingredientes correctamente.
• Rodaballo a la plancha con setas: con un rodaballo entero acompañado por 2 yemas de huevo, 200gr de mantequilla, 100gr de cepas congeladas o rehidratats, un rajolí de vino blanco, alcaparras, sal, pimienta, hierbas aromáticas y patatas como guarnición. Todo saltado a la paella y posteriormente al horno por que se acabe de hacer.