Capgròs
Maresme Circular, la marca del Consorcio de Residuos del Maresme, ha publicado el 'Manual para la prevención del desperdicio alimentario en el sector de la restauración y los comedores escolares'. Se trata de un documento que proporciona a estos sectores y equipamientos recursos y conocimientos para que puedan reducir el impacto de los residuos de alimentos.
La iniciativa forma parte de las acciones que Maresme Circular está llevando a cabo de la mano de Rezero para evitar el desperdicio alimentario en la comarca. Además, se enmarca dentro del Plan de Prevención de Residuos del Maresme que tiene como objetivo reducir un 26,4% la generación de residuos de cara al 2027, respecto al año 2010. El desperdicio alimentario son aquellos alimentos que, aunque sean seguros y nutritivos para las personas, se descartan o se destinan a usos diferentes de la alimentación humana o animal a lo largo de toda la cadena alimentaria.
A partir de este primer semestre del año, entrará en vigor la normativa que establece que los restaurantes de más de 10 trabajadores estarán obligados a tener un plan contra el desperdicio alimentario. En este sentido, el manual pretende ser una herramienta al servicio de restaurantes y comedores escolares que detalla el marco normativo vigente y aporta ejemplos de buenas prácticas para evitar el desperdicio. Además, tiene como objetivo sensibilizar sobre la importancia de poner en valor los alimentos.
El documento se ha presentado en Mataró este martes, en la sede de la FAGEM (Federación de Asociaciones y Gremios Empresariales del Maresme), en una jornada de formación dirigida al sector de la restauración y organizada conjuntamente con el Consorcio de Promoción Turística del Maresme y el Gremio de Hostelería y Turismo de Mataró y el Maresme.
Según un estudio reciente de Eurostat, en el año 2020 se desperdiciaron 127 kilos de alimentos por habitante en Cataluña, de los cuales el 55% corresponde al desperdicio en los hogares y el 45% restante a toda la cadena de producción. En los hogares, comercios al por menor y establecimientos de restauración se desperdician más de 260.000 toneladas anuales de alimentos, equivalente a 35 kilos de alimentos por persona y año, según datos del 2012 de la Agencia de Residuos de Cataluña.
Otras acciones contra el desperdicio Dentro del Plan de Prevención de Residuos del Maresme, el Consorcio de Residuos está llevando a cabo otras acciones para prevenir los residuos de alimentos, como por ejemplo la creación de un circuito de reaprovechamiento alimentario en el Masnou, talleres de cocina de reaprovechamiento en diferentes municipios de la comarca, un concurso de recetas o sesiones de formación para restaurantes y comedores escolares.
Enlace para descargar el manual: enlace
Comentarios