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La manera cómo cocinamos nuestras patatas puede tener un impacto directo en nuestra salud, según un estudio realizado por científicos de la Universidad almeriense. La investigación, publicada a la revista Food Chemistry, revela que las patatas cocinadas en bolsas para el microondas pueden absorber plásticos del envase, generando sustancias desconocidas con potencial toxicidad.
Los investigadores han posado de manifiesto que las pruebas de seguridad alimentaria actuales no son suficientes para detectar estas nuevas sustancias creadas en el proceso de cocción. "La migración de sustancias conocidas y desconocidas preexistentes, además de compuestos formados in situ a partir de materiales considerados seguros, indica que hacen falta controles más estrictos sobre estos materiales," advierte el estudio.
Las patatas cocinadas en bolsas para el microondas se presentan cómo una opción rápida y cómoda, pero esta investigación destaca los riesgos potenciales que esta técnica de cocción puede comportar por la salud humana. Los científicos alertan que los envases de alimentos tendrían que comunicar claramente los posibles peligros asociados a esta manera de cocinar.
El estudio examinó la transferencia y formación de nuevas sustancias utilizando patatas compradas en una bolsa de plástico específica para microondas. A través de varias técnicas analíticas, los investigadores identificaron sustancias cómo el polipropilenglicol (PPG) que se transfieren del envase a las patatas.
A pesar de que el PPG se considera un aditivo seguro, la investigación reveló la creación de una sustancia desconocida, la maltosa HMPP, durante el proceso de cocción. Esta sustancia, con una estructura que sugiere una potencial toxicidad elevada, no tiene datos disponibles sobre riesgo o toxicidad, generando incertidumbres sobre sus efectos a corto, medio y largo plazo en la salud humana.
Tomar conciencia
El trabajo resalta la importancia de tomar conciencia de los hábitos cotidianos relacionados con la exposición a productos químicos, especialmente a través de los alimentos. Los autores del estudio subrayan que pequeños cambios en la preparación de las comidas pueden tener un impacto significativo en la exposición química a largo plazo, con consecuencias actualmente imprevisibles.
Así pues, esta investigación de la Universidad almeriense subraya la necesidad de revisar las pruebas de seguridad de los plásticos utilizados en la cocción de microondas y de informar adecuadamente el público sobre los potenciales riesgos para la salud asociados a esta práctica culinaria aparentemente inofensiva.
Fuente: ccma.cat/324
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