Capgròs
La Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), la empresa Alàbriga Se Agaró SL y el Instituto del Patrimonio Culinario Catalán han firmado este miércoles un convenio para establecer la Cátedra de Neurogastronomia. Es la primera del mundo en este ámbito y la principal función es el estudio, el conocimiento y la investigación de los mecanismos que influyen en la percepción y experiencia de los alimentos. Esta materia es una iniciativa del catedrático del área de Psiquiatría del Departamento de Psiquiatría y de Medicina Legal de la UAB y director del mismo departamento, el profesor Antoni Bulbena.
Otro de los objetivos es analizar las técnicas y tecnologías culinarias para mejorar y hacer más apetitosos y saludables los alimentos. Una de las líneas de investigación será cómo el cerebro influye en la percepción y el goce a la hora de comer, desde un enfoque que incluye disciplinas cómo la salud, la neurociència cognitiva, la psicología, el marketing y el diseño.
La voluntad es aplicar los conocimientos en dos áreas, las ciencias de la salud en todas sus vertientes y las ciencias de la alimentación, con un estudio que va desde las propiedades de los alimentos hasta su transformación en consumo. Se espera crear, entre otros, una dieta con ingredientes que influyan más sobre la estructura y actividad funcional del cerebro que ayude a prevenir, e incluso revertir, dolencias cómo el Alzheimer y el Parkinson.
La Cátedra de Neurogastronomia – Universitat Autònoma de Barcelona también llevará a cabo cursos de máster para profesionales de la restauración, de la industria alimentaria y profesiones vinculadas con la alimentación.
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