Capgròs
Can Dimas: Canelons con foie y trufa
Can Dimas escoge los canelons, uno de los platos típicos de Nadal, sobre todo por Santo Esteve en Cataluña, para darle un toque diferente. Se trata de hacer que este plato, que originariamente se hacía con las sobras del día anterior, sea más suave y con "una textura más agradable", según explica su chef Carlos: "La receta de los canelons la mantenemos intacta pero cuando queda media horeta porque se acaben de hacer se los pongo un poco de foie y de trufa, esto le dará un gusto muy bueno y una sensación a la boca más suave". Unos ns 20-30 gramos por plato y llestos.
Dos Cocineros: Canelons con picadura de cepos
Desde Dos Cocineros proponen mejorar uno de los platos típicos de Nadal cómo son los canelons. Su propuesta, que se puede encontrar también en la carta que ofrecen, se basa al cambiar la pasta típica del caneló por una de lassanya para hacerla más fina. Esto permite, también, hacer menos canelons pero de mayor medida. Además, también aportan un toque diferente a la bechamel, donde recomiendan echarle una picadura de cepos para darle un gusto diferente. "Se puede dar el toque final decorando con setas como trompetas o alguno de estos", explica el chef Óscar, que explica como hace la picadura del caneló: "con cuello de ternera, magro de cerdo de labrador y un poco de foie".
La Marineta: Pollo con un relleno diferente
Uno de los platos típicos de Nadal que más gustan a en Pere, chef de la Marineta, es el pollo de labrador relleno. Explica como se le puede dar la vuelta con un toque original: "la idea es hacer un relleno diferente porque coja un gusto único". Esto pasar para añadir un poco de vino rancio a una picadura catalana hecho con piñones tostados, avellana tostada pelada y troceada, almendra marcona frita y troceada, chocolate troceado y un toque de porradell picado. "Es fácil de hacer, al alcance de todo el mundo y con un gusto lleno de contrastes".
Sangiovese: Tarrina de carne de olla
La chef de Sangiovese, Pepi Sánchez, propone una manera de mejorar el plato típico de Nadal: la carne de olla. En su caso, el que hacen es transformar la carne del Escudilla en una tarrina de carne de olla, haciendo otro plato dentro del menú de Nadal. "Ponemos el caldo con los galets y después la tarrina con pollo, gallina, ternera, etc. pasado por la máquina y presentado como una tarrina acompañado con un puré de garbanzos". Así transforman todos los ingredientes clásicos del escudilla.
Sésamo Negro: Pollo rellenado con toque japonés
Desde Sésamo Negro se han querido centrar en el pollo como uno de los platos típicos de Nadal. Su propuesta es coger pechuga y rellenarlo no sólo con el clásico producto catalán sino también con productos exóticos como cebollas japonesas, uva y piñones. El relleno se hace con estos productos y posteriormente se baña el pollo con la salsa japonesa Kobayashi. Según explica el Euri, uno de los cocineros de Sésamo Negro, esto permite "cambiar un poco el clásico pollo relleno y darle un toque más dulce y diferente al que es habitual".
Sangiovese: Tarrina de carne de olla
La chef de Sangiovese, Pepi Sánchez, propone una manera de mejorar el plato típico de Nadal: la carne de olla. En su caso, el que hacen es transformar la carne del Escudilla en una tarrina de carne de olla, haciendo otro plato dentro del menú de Nadal. "Ponemos el caldo con los galets y después la tarrina con pollo, gallina, ternera, etc. pasado por la máquina y presentado como una tarrina acompañado con un puré de garbanzos". Así transforman todos los ingredientes clásicos del escudilla.
Sésamo Negro: Pollo rellenado con toque japonés
Desde Sésamo Negro se han querido centrar en el pollo como uno de los platos típicos de Nadal. Su propuesta es coger pechuga y rellenarlo no sólo con el clásico producto catalán sino también con productos exóticos como cebollas japonesas, uva y piñones. El relleno se hace con estos productos y posteriormente se baña el pollo con la salsa japonesa Kobayashi. Según explica el Euri, uno de los cocineros de Sésamo Negro, esto permite "cambiar un poco el clásico pollo relleno y darle un toque más dulce y diferente al que es habitual".
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