Capgròs
El Trufforum de Vic crece y se traslada este año al Recinto Ferial El Azúcar, para acoger del 3 al 6 de febrero un amplio programa de actividades. La fiesta de la trufa presentará un completo programa de actividades dirigidas tanto a amantes de este producto como profesionales de la restauración. El objetivo es doble: acabar de posicionar Cataluña cómo el gran productor de trufa que es y estimular la utilización a las cocinas particulares y el consumo entre la población. Por eso este año destacados cocineros cómo Nandu Juvany harán demostraciones que, superada la pandemia, también se podrán probar. El Campeonato de Cataluña de Perros Tofonarires, la Academia de la Trufa y el Congreso Internacional de la Trufa son otras clásicos de la cita.
Vic se convertirá nuevamente en la capital de la trufa negra del 3 al 6 de febrero, con una sexta edición de Trufforum que hace el salto al recinto ferial de la ciudad, El Azúcar. Este cambio permitirá disfrutar de un espacio abierto y diáfano, con el tradicional mercado de trufa fresca y productos trufats y también con numerosas actividades alrededor de la trufa al aula de la Trufa y al espacio la Cocina de la Trufa.
Una edición más, el Trufforum, acontecimiento internacional, ideado y promovido desde el European Mycological Institute (EMI), tiene por objetivo promocionar el uso responsable de la trufa europea en las cocinas domésticas y profesionales. Y por eso, cómo en cada edición, contará con un ambicioso programa de actividades para forofos a la gastronomía y también con actividades específicas para profesionales del sector de la trufa.
Cocina en directo
Tanto para restauradors cómo para estimular la cocina y el consumo de trufa entre el público general, el espacio la Cocina de la trufa incluirá sesiones de cocina en directo con Nandu Jubany y Quico Arumí (Can Jubany, Calldetenes) y Marco Ramos (Si No Fuera, Girona). Y, después del éxito del año pasado, se volverá a celebrar la actividad 'Trufa con burbujas'. La escritora Empar Moliner, Rebrote Crusellas (ganador del World Chocolate Masters 2022) e INCAVI serán los encargados de guiar un maridaje gastronómico basado en la cocina dulce de la trufa y los grandes escumosos del país. Los visitantes también podrán descubrir los secretos de la trufa y probar varias elaboraciones a las actividades programadas en el aula de la Trufa.
Este año también se amplían las actividades para niños del espacio Chicos&Trufa, con talleres donde descubrirán los secretos de la trufa a través de una auca o cómo elaborar una receta fácil con trufa. El espacio Trufa y Ciencia también contará con un programa propio con actividades divulgativas que incluirán una exposición de trufas y especies, un taller de caracterización de las trufas y control de calidad y un taller sensorial de reconocimiento de los descriptors del olor de las trufas. No faltarán otras actividades habituales cómo el 4t Campeonato de Cataluña de Perros Tofonaires, La Tofoneta o el espacio Recetas del Mundo.
Almorzar popular trufat
Otra de las novedades destacadas de esta edición será la celebración de un almuerzo popular trufat. El colectivo Osona Cocina será el encargado de ofrecer este almuerzo de tenedor con una muestra de alimentos de la Cooperativa Llanura de Vic, Hecho a Osona y la cocina dulce de Tabla Dulce. Se podrá escoger entre: huevos ferrats con trufa, longaniza y queso trufat con pan, y morcilla trufada con pan tostado. Todo ello con un ticket único de 10€ que se podrá comprar el mismo domingo al recinto ferial y que también incluirá un plato dulce y una copa de cava.
Detalles, jornadas, actividades y todo sobre el Trufforum Vic 2023 en este enlace
La vertiente profesional
Después del éxito de la pasada edición, este año se volverá a celebrar la Academia de la Trufa. Más de 200 estudiantes de hostelería de todo Cataluña serán a Vic en una matinal formativa. No faltará el Congreso Internacional de la Trufa que un año más reunirá expertos de prestigio para reflexionar sobre la trufa y la producción, o la reunión anual del grupo de seguimiento del Plan de Acción para el Desarrollo del sector Tofoner a Cataluña.
En el marco del proyecto europeo Mycotour, el TrufforumVic acogerá un taller de Ciencia Ciudadana para el Desarrollo del Trufiturisme. Se trata de un LivingLab, un laboratorio donde los participantes, profesionales y público final, hablarán de trufiturisme y de la cocreació de productos y servicios adecuados a las necesidades de los consumidores. En este espacio se compartirán experiencias de éxito en otros territorios y se debatirá sobre la mejora y la internacionalización del trufiturisme al medio rural. Y también se estrenará el Culinary Hub, un taller de innovación agroalimentaria para la elaboración de productos trufats, una actividad enfocada especialmente a xarcuters y que cuenta con el apoyo del Gremio de Carniceros, Cansaladers y Xarcuters de Barcelona.
Premios y reconocimientos
Por quinto año consecutivo, Vic acogerá el acto de nombramiento del Embajador de Honor de la Trufa. Este año será el turno del chef Paco Pérez, del restaurando Miramar de Lanzó. El acto tendrá lugar el viernes por la tarde así como también la sesión de creatividad e innovación, el TrufforumLab y la inauguración oficial del TrufforumVic 2023.
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