Un tortell de Reyes republicano con caganer, haba y barretina

La panadería Pan de Can Maula de Melianta (Pla de l'Estany) ha creado un tortell de Reyes republicano que, a su interior, además de la tradicional haba, esconde una figureta de un caganer. Además, se acompaña con una barretina. Entendemos que el Pla de l'Estany puede quedar lejos del Maresme, pero cómo que la catalanidad no tiene fronteras, por eso lo posamos en conocimiento de todo el mundo. Además, el brioix está hecho con harina ecológica y, a la hora de amassar-lo, se apuesta por los ingredientes de proximidad. Su creador, Albert Serralvo, más conocido cómo 'Albert de Can Maula , es la sexta generación de panaderos de una familia que empezó a hacer pan el 1876. Explica que decidió sustituir la figureta del rey por la del caganer porque quería posar "una cosa más nostrada, catalana y de la tierra" en el interior del tortell, y que esta es la idea que "más patxoca" le hizo.

Rellenado de mazapán, de nata o de trufa. Y con la tradicional forma redonda de un tortell de Reyes. Pero aquí, sí bien adentro también se esconde una haba, no hay la tradicional figureta de un rey. Y la corona con que se premia quién la encuentra, se ha sustituido por una barretina. Es la particular propuesta que hace la panadería Pan de Can Maula de Melianta, un núcleo de Fontcoberta, para el próximo 6 de enero. Su propietario, Albert Serralvo, ha creado el tortell de Reyes republicano. Se comercializará el próximo 5 de enero, la vigilia del día de Reyes, y aquellos quienes quieran uno ya lo pueden encargar.

El tortell se elabora con harina ecológica de la Harinera Coromina de Banyoles, de manera artesanal, y apuesta por los ingredientes de proximidad. "Es un tortell de kilómetro cero, hecho en casa nuestra. Me encargo de elaborar la demasiada, la barretina la hacemos nosotros mismos y los caganers los voy a comprar a una parada que ha instalada durante estas fiestas de Nadal a Girona", indica Serralvo.

Del rey al caganer

Prescindir de la tradicional figureta del rey se convierte en el rasgo más característico del tortell y su lugar lo ocupa un caganer. " quería posar algo bien nostrada, más catalana y de la tierra, y la idea que más patxoca me hizo fue la de usar un caganer, muy habitual también por estas fechas en los pesebres", argumenta.

"Cómo que este personaje no lleva corona, este tortell tampoco tiene y a su lugar hemos posado una barretina", añade la Albert de Can Maula. De hecho, la barretina es un elemento que él mismo ha hecho a mano. El brioix mantiene la tradición de esconder una haba, que obliga quién la encuentra a pagar el tortell. El producto viene acompañado de la frase "A Can Maula no tenemos rey". Serralvo lo justifica diciendo que el establecimiento, aquello que hace son "tortells republicanos con haba y barretina".