La Quinoa: tipo, diferencias y porque lo tienes que añadir a tu día a día

La Quinoa es un pseudocereal originario de las regiones andinas (Bolivia, el Perú, Chile, el Ecuador y Colombia), donde empezó a cultivarse hace unos cuatro mil años. Para los aztecas y los incas, la Quinoa era considerada un producto sagrado. Entre sus principales beneficios, encontramos:

• Combate el estreñimiento.
• Tiene un bajo índice glucèmic.
• Aporta vitaminas y un montón de minerales, cómo el fósforo, el hierro o el magnesio.
• Es antioxidante.
• Aporta también proteínas, carbohidratos completos y grasas, además de calcio y aminoácidos esenciales.
• Está libre de gluten y colesterol.

Existen tres tipos de variedades: la blanco, la roja y la negra, todas con similar valor nutricional y donde las diferencias radican principalmente en el sabor. Veamos las características de cada una:

• Blanco: la más común; la de sabor más suave de las tres y de textura más esponjosa una vez cocida. Es la que tiene más calorías y menos carbohidratos.
• Roja: de sabor más fuerte y gusto con un cierto toque a nuevos, es sin embargo, la que tiene menos grasas, pero la más alta en carbohidratos y proteínas.
• Negra: su sabor de tierra, la hace muy característica. Es la que más tarda a cocerse y es el resultado de mezclar una semilla de quinoa con una semilla de espinaca. Este híbrido contiene litio, un mineral que se asocia al control de la depresión y el estrés.

habría un cuarto tipo, la Quinoa Real, pero la diferencia de la cual tan solo proviene de la situación geográfica en la que se cultiva (exclusiva de Bolivia). Otra característica es que es más grande que las anteriores, pero conserva las mismas propiedades que las otras.