Las novedades más premium en productos del mar

El Seafood Expo Global ha sido presente a la Feria de Barcelona durante esta semana, donde más de 2.000 empresas muestran las últimas novedades en productos y servicios de la industria relacionada con los productos del mar. Es el caso, por ejemplo, de Musklu, una nueva marca que la empresa Maresmar ha arrancado recientemente y que ofrece mejillones exclusivos en asociación con la Federación del Productores del Mejillón del Delta, o Arrom, empresa barcelonesa exportadora que se hace cargo de casi todo el proceso de tratamiento del atún desde que dispone de su nueva planta a Mercabarna y que permite congelar el producto a -60 grados y ofrecerlo en la modalidad que el cliente requiera.

Josep Comas Arrom es el propietario de Arrom, empresa que ha sido liderada por mujeres de la familia durante las tres generaciones anteriores. Comas presentaba al Seafood una nueva línea de atún congelado que trata desde que la empresa dispone de una planta a Mercabarna, donde dispone de sierras y todo tipos de herramientas y operarios especializados para tratar y conservar el atún a 60 grados bajo cero. Comas detalla que compra el atún reciente pescado, cuando todavía es al barco, y un golpe a las instalaciones hace 'sakus' (formato japonés), carpaccio o mujer salida a las piezas menos conocidas más allá del lomo y la ventresca. "El atún es más que todo esto", reivindica.

Arrom, además, tiene la particularidad que se ha abierto mercado al Japón y en otros países asiáticos, cómo una cadena de restauración con 7.000 trabajadores especializada en sushi con presencia a Hong Kong, Singapur, Taiwán y Tailandia. El asiático es un mercado, explica, que valora el atún mediterráneo por su sostenibilidad y su calidad y que, además, es más grande que la del Pacífico.

Barrufet es una de las empresas históricas catalanas del sector, también presente a la Feria, donde mostró una nueva gamma de mine hamburguesas de pez. "Están pensadas por escuelas y càtering y cómo una alternativa al pez tradicional", señala una de sus responsables, Cristina Barrufet. Según comenta, interesan sobre todo a empresas que trabajan con precios de menús cerrados. Barrufet, cómo Arrom y una quincena más de empresas, están presentes a Mercabarna.

Una de ellas también es Frime, que comercializa atún a grandes supermercados y después de ofrecer un formato más básico cómo lonchas ahora ha optado por productos con más valor añadido, cómo el saltejat para hacer con woke con una cocción de unos cuatro minutos y que incorpora verduras o quinoa al mismo envase. La empresa, con sede a la Roca del Vallès y con seis plantas repartidas por Barcelona, Arenys y Mercabarna, también vende atún en otros formatos cómo hamburguesas para hacerlas más atractivas para los niños, según detalla su general manager, Pedro Múgica. Actualmente, Frime exporta alrededor del 70 % de su producción a grandes cadenas de Europa y los Estados Unidos.

Mejillones de calidad extra al Delta

Otra de las empresas presentes a la feria es Maresmar, que acaba de sacar al mercado Musklos, una línea de mejillones del Delta de alta calidad. Según señala el presidente de la compañía, Pablo Chaparral, es fruto de la colaboración con la Federación de productores del Mejillón del Delta y el objetivo es "potenciar el origen del producto".

La producción es limitada y los mejillones se producen entre abril y julio -periodo que se ha avanzado por el cambio climático- y tiene un gusto diferencial por la ubicación de las batees, donde hay una "correlación muy importante entre la temperatura del agua y la capacidad de producir", según comenta Chaparral.

"El producto es especialmente bueno porque el agua del Delta es una mezcla de agua salada y dulce, tiene un gusto muy particular", añade. Además, otra particularidad de este mejillón es que tiene unos 200 gramos más de carne por kilo. La marca se presentará este jueves al estand que la Generalitat tiene al salón y está dirigida principalmente a restaurantes, pescaderías y algunas grandes superficies.