La cocina marroquí, festival de sabores y de colores

La cocina marroquí es una fusión de la gastronomía norteña de África, del mundo árabe y de la mediterránea. Sabores combinados que confieren a la cocina marroquí un carácter especial. Mestizaje y explosión de gustos. A continuación, cuatro apuntes sobre la cocina del país del Magreb.

El plato más típico y representativo de la cultura gastronómica del Marruecos es, sin duda, el popular "couscous", el principal ingrediente del cual es la sémola de trigo, que se puede combinar con carne de pollo, diferentes verduras y huevos. El "couscous" se sirve en un solo plato del que comen varias personas. Al Marruecos, es el plato principal de los viernes.

El "tajine" es otro de los platos más representativos de la gastronomía del Marruecos. Está constituido por un guiso de carne o pez, acompañado de verduras o fruta. El "tajine" se sirve en el mismo recipiente de barro en el cual se prepara. Una de las recetas de "tajine" más moderna y sofisticada es la elaborada con pollo con limón confitado y olivas, o la de carne de vaca con ciruelas y sésamo. Los "tajines" de pez se elaboran en general con diferentes hortalizas, abundando óleo y especies picants.

El "harira" es conocida como la sopa nacional, un plato que no puede faltar durante el mes del Ramadán. Sus principales ingredientes son las legumbres, la carne, diferentes hortalizas y algunas especies como la pimienta, la canela o el cilantro. Esta densa y nutritiva sopa se sirve acompañada de dàtils y es uno de los platos más consumidos durante los meses de frío.

Otro de los platos más populares de la gastronomía marroquí es el "méchoui", un cordero entero asado a la brasa que se deshace a la boca.

Dulces y té, imprescindibles

Sus dulces más típicos se elaboran principalmente con miel, almendras, pistachos, nuevos, cocos o sésamo y se aromatitzen con agua de flor de azahar. Una de los postres más conocidas del Marruecos es la "bastila", un exquisito dulce elaborado con hojaldre y leche de almendras. También se pueden degustar fantásticos pasteles de miel u original "bañes de gacela", pasteles con forma de media luna rellenados con pasta de almendra.