Capgròs
El Gastronómico Foro Barcelona se celebrará del 7 al 9 de noviembre al recinto Montjuic de Feria de Barcelona y reunirá a 300 empresas expositoras de alimentación. La nueva edición de la feria gastronómica mostrará qué se cuece dentro y fuera de las cocinas de los restaurantes y expondrán las últimas tendencias para hosteleria y productos gourmet con "conciencia sostenible". Pasarán por el foro un centenar de ponientes que explicarán sus proyectos vinculados al compromiso social y medioambiental y cocineros consolidados o emergentes cómo Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Pérez, Alexandre Mazzia, el tio del restaurante Disfrutar, los hermanos Tuestas o Nandu Jubany. El espacio 'InnoForum' ofrecerá una treintena de novedades de nuevas tendencias en producción y consumo.
El acontecimiento se ha presentado cómo la cita gastronómica "más relevante del otoño para los profesionales y empresas del sector". habrá un centenar de cocinas y expertos de 15 países que protagonizarán actividades del salón bajo el lema 'Detrás la cocina'. habrá chefs multiestrellats cómo Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Pérez y Alexandra Mazzia. También Oriol Castro, Eduard Xatruch- y Matáis Casañas, Javier y Sergio Torres y Nandu Jubany entre otros nombres de primer nivel.
Además del interés por el medio ambiente y la conciencia sostenible, el certamen tratará el poder transformador de la cocina. La chef y activista turca Ebru Baybara con los cocineros Lara Martín, Diego Valdivieso, Ekaitz Apraiz y miembros de la fundación vasca Bisubi Fundazioa explicarán sus iniciativas para ofrecer una cocina de calidad más asequible y se comentarán modelo de negocio que apuestan por el 'residuo cero'.
Las tendencias gastronómicas basadas tanto en la innovación cómo en el revival de recetas clásicas tendrán un lugar destacado en el foro. El trío de chefs de Disfrutar presentarán las elaboraciones de gastronomía líquida. Los chefs Jordi Villano y Albert Boronat hablarán del resurgimiento de los platos clásicos en el alta cocina. Finalmente, 'Artesanos de la cocina' mostrará a jóvenes cocineros de seis pequeños restaurantes de diferentes lugares del Estado.
Durante el foro se hará por primera vez la gala del 'We're Smart Green Awards' centrado en la cocina de verduras y frutas e investigadores internacionales cómo Harold Mc Gee aterrizarán a Barcelona para hablar de ciencia y cocina. También habrá espacio para hablar de la proyección del food design, de cocteleria con los responsables del local barcelonés reconocido como mejor del mundo 'Paradiso', el aprovechamiento de residuos en un restaurante o el diseñador de 'Lo Hierva'.
Finalmente, han explicado que se hará el concurso a los mejores postres 'EspaiSucreTheBestDessert' y una nueva edición del premio al mejor panettone artesano de España 2022. También se librarán los premios al mejor cocinero, los premios Josep Mercader y los premios InnoForum. La revista 'Cocina' dará a conocer cuál es el plato preferido de los catalanes según sus lectores.
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