Capgròs
El fondant es una pasta hecha con azúcar, de aspecto muy similar a la plastilina con la cual se cubren toda clase de dulces como pasteles, donuts, cupcakes o galletas. Su principal ventaja es que es muy moldeable, por lo cual permite hacer todo tipo de detalles, aunque estos sean muy pequeños.
La palabra fondant proviene del francés fondue, "que se funde", precisamente porque es esto el que pasa en el momento en qué lo fondant entra en contacto con la boca.
De sabor dulce y color blanco, el fondant puede colorearse y saboritzar-se (vainilla, limón, coco, almendra...) al gusto de cada uno.
Existen básicamente tres tipos de Fondant:
- Fondant Extendido: también llamado fondant americano o pasta laminada. Este se elabora de manera casera con los siguientes ingredientes: azúcar glass, agua, glicerina,
- glucosa, gelatina, mantequilla o margarina y un saboritzant.
- Fondant con malvins (malvaviscos): La diferencia es que se utilizan malvins substituïnt la gelatina, la, glucosa y la glicerina.
- Fondant industrial o comercial: que se vende ya hecho, por lo cual aparte de los ingredientes ya mencionats, suele contener estabilitzants y conservantes.
En los dos primeros casos, el precio se abarata mucho y además permite mezclar los colores de manera manual, motivo por el qué pueden obtenerse más matices y tonalidades. En el último caso, se ahorra mucho tiempo en la preparación y se mantiene en perfecto estado por mucho más tiempo.
Para realizar las figuras, al fondant se le suele añadir un producto, el C.M.C (Carboximetilcel·lulosa).; un polos estabilizador que también aporta viscosidad a sopas, cremas y otras comidas y que aporta al fondant una mayor elasticidad.
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