Dúo, una cerveza ácida de Damm y la Bodega de Can Roca

La cervesera Damm y la Bodega de Can Roca se han unido para crear Dúo, la cerveza ácida de la marca catalana y que está hecho a base malta de cebada combinada con uva garnatxa de la Terra Alta. Se trata de la primera cerveza hecha al estilo 'sour ale' que le mujer un gusto ácido a partir de la fermentación natural de sus componentes, que se mezclan con las bacterias lácteas y la levadura. La nueva bebida se ha presentado este viernes al Mas Marruecos de Vilablareix (Gironès), después de dos años de trabajo conjunto para definir los aspectos esenciales de la cerveza. En este sentido, el sommelier Josep Roca señala que la garnatxa blanca aporta "luminosidad y frescura".

Algunas cervezas estilo sour tradicionales se elaboran con fruta −normalmente frutos rojos− para equilibrar el punto agrio, pero Damm y los germanos Roca han optado para usar uva de la comarca de la Terra Alta, para darle un "toque mediterráneo". El resultado, explican, es una cerveza "ácida, equilibrada y muy gastronómica" apta por maridar con pez, marisco y otros productos del mar. A la boca, remarca Roca, es "compleja y muy equilibrada". "La acidez característica de la uva aporta tensión, verticalidad y, mientras que la malta de cebada aporta un cuerpo, una estructura, una densidad y una untuositat que equilibran cada trago y la dotan de una agradable persistencia en boca", ha señalado el sommelier.

Un estilo antiguo que se posa de nuevo sobre la tabla

El estilo sour es un estilo muy antiguo, a pesar de que relativamente poco conocido. Se remonta en su origen de las cervezas, cuando bacterias y levaduras salvajes fermentaban espontáneamente sin ningún tipo de control de la temperatura ni del proceso fermentatiu, proporcionando notas agrias y ácidas a una cerveza de alta intensidad aromática. Ahora se ha podido controlar el proceso para equilibrar la cerveza.

'Dúo' está disponible en la tienda online de Damm y, en los próximos días, llegará a restaurantes y superficies comerciales. La próxima semana, se dará a conocer al estand de Damm del Foro Gastronómico de Barcelona. La nueva propuesta de la marca de cervezas tiene una graduación de 5,5 grados y se presenta en botellas de 33 centilitros. El precio recomendado de venta es de dos euros con diez céntimos.