Un bombón saludable y catalán que calma la hambre

Dos empresas de Almenar (Segrià), Organa Espirulina y Origen Bean tono Bar Lleida, han creado un bombón "saludable y que sacia la hambre". Está elaborado en base de cacao y espirulina, una microalga considerada un superaliment por la ONU por la diversidad de vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes que contiene. No lleva azúcar ni leche y el principal reto de sus promotores ha sido encontrar el equilibrio entre el valor nutricional de este snack y que el sabor resulte agradable al paladar. Para desarrollarlo, han contado con la colaboración de la doctora en Nutrición de la UdL, Blanco Salinas-Roca, y de la diseñadora de alimentos Alexa Trilla. Prevén sacarlo al mercado en unos tres meses y ahora están haciendo catas para conocer la opinión de la gente.

Después de probar diferentes formulaciones a su obrador también situado al mismo municipio del Segrià, Ivan Pascual, maestro xocolater y responsable de Bean tono Bar Lleida, explica que, a la hora de desarrollarlo, han tenido en mucho cuente el valor nutricional de este snack, pero también que fuera agradable al paladar. "Queremos que sea un bombón fácil, ligero y dinámico y que cuando lo posamos a la tabla resulte golós", expone.

Pascual ha elaborado un chocolate exclusivo para asquest snack que envuelve todo el bombón y la avellana que lleva al coro. Lo ha hecho a partir de un cacao comprado en origen al Ecuador "que tiene unas connotaciones organolèptiques mucho afinas a la espirulina" y siguiendo la filosofía 'bean tono bar' (de la haba a la mesita). Durante el proceso para desarrollar este bombón, sus promotores han contado con la supervisión de la doctora en Nutrición de la Universitat de Lleida, Blanco Salinas-Roca, y el asesoramiento de la diseñadora de alimentos, Alexa Trilla.

"Uno de los retos que tenemos como humanidad es cambiar nuestros hábitos alimentarios y necesitamos consumir alimentos que nos aporten salud y trabajen en beneficio del sistema inmunitario, y el espirulina es uno de estos", destaca Joan Solé, gerente de Organa Espirulina.

El espirulina, un superaliment según la ONU

El espirulina fue declarada cómo "uno de los mejores alimentos para el futuro de la humanidad por la ONU" y es "un alimento que, además de tener mucha proteína, tiene todos los aminoácidos esenciales y contiene diferentes vitaminas, además de minerales como por ejemplo hierro, zinc y manganeso", señala Solé. "Estamos ante un alimento que ayuda a mejorar el estado de salud de las personas", remarca. Además, también es un alimento "sostenible" por el importante ahorro de agua que supone el cultivo de esta microalga en relación, por ejemplo, con el de cereales o legumbres, remarca.

Organa cultiva el espirulina a sus invernaderos y la vende deshidratada, pero también fue la primera empresa a Europa a comercializarla en fresco, puesto que de este modo aumentan sus propiedades. La firma ha ampliado este año la granja de espirulina y ha triplicado la superficie de cultivo hasta llegar a los 700 m2, con lo cual prevé lograr una producción anual de unos 700 kilos de esta microalga.