Bocadillos de chef
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Cugat Comas

Bocadillos de chef cada día diferentes, la nueva moda

La tendencia de cocinar propuestas innovadoras de bocadillos se extiende y gana adeptos a Barcelona con la ayuda de las redes

El bocadillo es uno de aquellos puntos en común de prácticamente todo el mundo. A alguna hora o a otra, sea en la comida del día que sea, las dos rebanadas de pan con un entremedias literalmente "entre panes" es bastante más que un clásico. Un imprescindible del día a día, un elemento cotidiano al que, cómo todo en esta vida, le podemos dar un valor u otro. Desde el bocadillo más sencillo al más sofisticado hay tantos escalones y variaciones cómo se quiera. Pero hay una moda incipiente sobretodo a Barcelona (que las redes sociales y los buscadors, lógicamente, han globalizado y difundido) que es la de hacer bocadillos de autor. De chef. Propuestas únicas y especiales. Atrevidas. Gourmet, si se quiere usar el adjetivo de siempre por la cosa excepcional aplicada a la teca.

Basta con seguir las cuentas en las redes de determinados establecimientos porque se te haga la boca agua cada día, de buena mañana, con las fotografías que cuelgan y la explicación de cuál es el bocadillo especial. Hay bares que hacen un de diferente cada día, otros que la propuesta dura una semana. Pero es entonces o nunca más. Corre y cómetelo porque sino se te escapará. La argucia es perfecta a nivel comunicativo y cómo que no hay otra manera de mesurar el espumarajo en el mundo 2.0 justo es decir que la colección de reacciones a favor entre 'me gusta' y 'retuits' suele ir a destajo.

De hecho la figura del bocadillo del día no es ningún invento. Se hace por todas partes. Aquí el que han acertado a hacer una serie de establecimientos de Santos, al cabo y casal, es convertirlo en su gran bandera de promoción. Normalmente el bocadillo del día se promociona a la pissarreta de los bares de toda la vida o a veces ni esto. Se tiene que preguntar. A menudo viene a ser como una consigna de la parroquia más fiel: si no eres un habitual puedes tener cierta vergüenza a preguntar "qué hay hoy?". Pero en todo caso, aquello diferente, aquello del día, aquello más revingut que no fijo siempre acostumbra a ser el mejor para pedir.

Propuestas atrevidas

Volvemos a Santos, ni que sea con el deseo que a Mataró o en alguno otro lugar del Maresme nos cogiera esta obsesión inspirativa con los bocadillos. Que tenemos y de muy buenos, pero siempre va bien remover la cola. Allá han posado de moda los bocadillos de autor básicamente dos bares que en los últimos meses se han volcado en la ocurrencia, la apuesta y la fotografía impactante que hace caer de culo. Son bocadillos de chef que se preparan y prevén y que cada día, de buena mañana, se disparan en las redes. Hay quien ya prevé sus trayectos para dejarse caer, a su bar de romería gastronómica preferido.

Los dos grandes artífices de esta moda son la Bodega Montferry y el Santos Se Quema. De sus fogones salen propuestas sensacionales, con innovaciones y combinaciones entre arriesgadas y rocambolesques algunos golpes, más tradicionales pero con algún toque en otros. Los que van y prueban se refoten de los que normalmente nos quedamos con la imagen, que nos hace guiños. Merece la pena hacer una repasada a sus propuestas para entender el alcance del que proponen. De Monferry han salido los últimos días bocadillos de morcilla de setas con ajo y óleo de kimchi, de pan de hígado con queso, de sardinetes con mejillones en escabeche y cerba encurtida o de caballa con escarola y romesco, para posar algunos ejemplos.

Del Santos Se Quema, que mantienen la propuesta toda una semana hemos visto proponer los últimos golpe un mollet de cuatro tipos de carne a la parrilla, berenjena, mayonesa de kimchi y queso, una focaccia con 'abanico' ibérico, crema de moniato y ruiseñores saltejats u otro bocadillo de focaccia de olivas de kalamata con gallo de indio enlucido y berenjena a la parmesana. Cómo veis, no se están de nada y las propuestas tienden a ser poco frugals. Pero paga la pena y mucho ir.

Los biquinis de en Pere Cardona

No podemos hablar desde Mataró de los bocadillos de Santos sin hacer mención de la tarea que en Pere Cardona, el hijo del añorado y estimado Nona (gran creador de imaginería durante muchos años a la ciudad, siempre se lo tiene que reivindicar!) que es chef a La Nueva Fragua y que si bien no juega al mismo juego que los otros dos sí que cada día crea, difoin el que crea y de vez en cuando se atreve también con bocadillos que son para enamorarse solo de verlos y goitar en que se basan. Los últimos días, por ejemplo, echa mucho por los biquinis originales siendo. ha hecho de ninguno y pata o de albóndigas con berenjena. Y los que vendrán!

Cada mañana, al ver cómo pueden comer a Santos, os se pregunta: y si a Mataró alguien se apuntara a los bocadillos de chef?

 

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