Capgròs
El restaurante Disfrutar, liderado por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, se ha erigido como el segundo mejor restaurante del mundo y vuelve a acercar la gastronomía catalana al Olimpo internacional. El ranking 'The world's 50 best restaurants' ha coronado al restaurante Central de Lima en el número 1 de la prestigiosa lista en una gala que se ha celebrado este martes en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia. Disfrutar ha protagonizado un ascenso meteórico en la distinción más relevante de la gastronomía mundial, pasando del número 9 del ranking en 2019 al 5 en 2021. En 2022 entró en el podio, quedando en tercer lugar, posición que ahora ocupa Diverxo.
El establecimiento barcelonés, abierto desde diciembre de 2014 por tres exjefes de cocina de elBulli, recibe así el reconocimiento a su apuesta vanguardista y creativa, redondeada desde 2018 con dos estrellas Michelin.
El segundo mejor restaurante del mundo no es la primera experiencia en solitario de estos chefs de la escuela de elBulli. Una vez cerraron el establecimiento de Ferran Adrià, el trío formado por Casañas, Castro y Xatruch decidió reafirmar lo que habían aprendido abriendo el Compartir, un restaurante en Cadaqués que levantó la persiana en abril de 2012. La experiencia les funcionó y fue entonces cuando ampliaron horizontes con un restaurante en Barcelona, situado en pleno Eixample.
En declaraciones a la ACN después de la gala, Eduard Xatruch ha explicado que han vivido una secuencia de emociones, con una posición que les ha sorprendido y que atribuyen al esfuerzo de "mucha gente" por hacer un restaurante modesto con cocina propia y creativa. "Nunca hemos trabajado por ningún ranking, sino por hacer las cosas mejor cada día. La gente valora que seamos como somos, que trabajemos y creamos en lo que hacemos", añade.
En una línea similar se expresa Oriol Castro, que cree que la distinción surge del "sacrificio, el esfuerzo y la constancia" para comenzar desde cero "picando piedra y con los pies en la tierra". En este sentido, se sienten herederos de elBulli, pero también de Joan Roca de 'El Celler de Can Roca' y de la cocina catalana en general: "lo llevaremos siempre dentro".
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